Il est des lieux qui ne ressemblent à aucun autre. Niché dans les ruelles de Bayonne, Gozo a su capter les cœurs gourmands avec son atmosphère accueillante et sa carte alléchante. Ce coffee shop qui s’ouvre du petit matin au soir, invite à un voyage gustatif où chaque plat est une expérience, chaque ingrédient, une ode aux producteurs locaux. Créé par le chef pâtissier Corentin Poirier-Martinet, Meilleur Apprenti de France, et Léa Florian, sommelière émérite, Gozo incarne un mélange audacieux de raffinement et de simplicité, pour un lieu où tout est fait pour que chaque client se sente chez lui et trouve de quoi satisfaire ses papilles, à toute heure de la journée.
Le royaume des gourmands
Le mot « Gozo », qui signifie « gourmand » en basque, donne d'emblée le ton de l’adresse. Entre les mains expertes de Corentin et Léa, le café se transforme en véritable temple de la gourmandise, où tout est pensé pour éveiller les sens. Dès l’ouverture, à 9h30, Gozo reçoit ceux qui viennent savourer un petit-déjeuner généreux avec ses produits maison et ses saveurs de saison. À la carte : des pains perdus croustillants, des œufs fermiers, du granola, et surtout, un chocolat chaud riche et velouté qu’on dit « inoubliable ».
« Gozo, c’est la recherche délibérée du plaisir. Notre concept sort des sentiers battus. Entre simplicité, finesse et originalité, on propose un lieu de vie qui évolue tout au long de la journée », explique Léa, en insistant sur l’importance du fait maison et de la proximité avec les artisans locaux.
À l’heure du déjeuner, Gozo redouble de créativité avec des plats salés qui témoignent de l’expertise de Corentin en pâtisserie et en cuisine fine. Chaque assiette, conçue comme une œuvre d’art, allie des ingrédients soigneusement choisis pour leur qualité et leur origine. Tartes aux champignons et chantilly de comté, veloutés onctueux, sablés aux pleurotes – le chef sait comment équilibrer textures et saveurs, le tout accompagné d’une sélection de vins soigneusement choisis par Léa, sommelière formée par Franck Thomas, Meilleur Ouvrier de France en sommellerie.
Chaque week-end, l’événement incontournable de Gozo reste son brunch, un moment tant attendu par les amateurs de mets sucrés-salés. Corentin propose alors des plats exclusifs, comme le pain perdu aux oignons caramélisés et aux noisettes grillées, ou encore des œufs cocotte garnis de produits du terroir. Et bien entendu, le chocolat chaud maison ne manque jamais de faire parler de lui, tant il incarne « The chocolat chaud » selon les habitués du lieu.
L’appel du cookie
Les cookies de Gozo ont, eux aussi, conquis de nombreux adeptes. « Chacun de nos cookies est un dessert à part entière. Notre chef pâtissier a pensé à tout : une base de pâte à cookie au cœur moelleux et aux rebords légèrement croustillants, des inclusions de chocolat et de fruits secs comme la noix ou la noisette », nous précise-t-on. Ce n’est pas tout : chaque cookie est orné de caramel coulant, de praliné fait maison et d’un topping croquant qui apportent une touche finale irrésistible. Confectionnés avec amour, ils sont également proposés à emporter, pour permettre à chacun de savourer ces créations, même en dehors de Gozo.
L’originalité de ces douceurs réside aussi dans l’approvisionnement local : « Dans notre atelier, on défie les lois de la gourmandise. On source nos ingrédients pour travailler avec des producteurs locaux, soucieux de la planète et du bien-être. Un exemple ? On réduit le sucre pour lui préférer du miel local. Se faire plaisir, sans jamais rougir », raconte Corentin, fier de sa démarche respectueuse de l’environnement.
Une philosophie du goût
Les deux créateurs de Gozo tiennent à intégrer pleinement la culture basque et locale dans leur projet, allant des recettes aux accords subtils entre les saveurs, jusqu’à la sélection des boissons. Léa, experte en « vins vivants » et connaisseuse des terroirs, explore avec soin des accords entre cookies et boissons, que ce soit avec du vin, du café ou des thés finement choisis. Elle souhaite offrir aux clients des harmonies subtiles et une lecture différente des produits qu’ils savourent chez Gozo.
Son expérience en sommellerie se marie ici avec un véritable œil artistique, elle qui a parcouru les meilleures tables et développé un sens affûté pour les associations de saveurs. En alliant sa vision aux créations pâtissières de Corentin, Gozo propose bien plus qu’un simple coffee shop : c’est une immersion dans un univers où la gourmandise est célébrée sous toutes ses formes.
COUP DE POUCE
Qu'attendez-vous pour succomber à l’appel de Gozo ? Pour les bayonnais, c'est l’adresse incontournable de cette rentrée, un lieu où chaque visite est un rendez-vous avec la gourmandise. Les visiteurs de passage dans la région, quant à eux, ne devraient pas manquer l’occasion de faire un tour au 5 rue Port-de-Castet. Et si vous souhaitez prolonger le plaisir chez vous, les cookies signature de Corentin et Léa sont également disponibles en ligne. Profitez-en pour découvrir une version revisitée de la pâtisserie, aussi authentique que savoureuse. Chez Gozo, « gourmand » n’est pas qu’un mot – c’est une promesse.
Sébastien Soumagnas
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