Dans ce bourg de montagne, Francis a eu la bonne idée, en 1982, de proposer à la vente son gâteau à la broche, préparé amoureusement à partir d’une recette transmise de génération en génération comme un don précieux.
« Depuis toujours, nous n’utilisons qu’une seule essence de bois pour la cuisson, le tilleul. Il confère au gâteau cette touche parfumée si singulière. Nous n’intégrons aucun alcool dans la pâte, mais une compote de fruits confits d’orange, citron, épices, que l’on prépare au fur et à mesure. La recette, le parfum et la façon de faire sont uniques » sourit avec fierté Romain Caussieu.
Si nos papilles gustatives en sont déjà tout émoustillées, la suite s’annonce tout aussi intense. Car chez les Caussieu, les températures du feu dansant dans la cheminée sont beaucoup plus élevées que celles utilisées pour cuire un gâteau à la broche traditionnel.
« Nous n’avons jamais pu trouver un appareil de mesure capable d’indiquer à quel degré se fait la cuisson, qui dure environ trente minutes. Mais cela a toujours été notre façon de procéder. Ce dont on parle peu, c’est le travail considérable qu’il nous faut pour préparer le bois, le couper, le fendre… Cela prend beaucoup plus de temps que la confection des gâteaux ».
Nous voulons rester sur cette tradition familiale, qui est une véritable passion pour nous
Impossible de déroger à la règle édictée par les aïeux donc ? « Nous voulons rester sur cette tradition familiale, qui est une véritable passion pour nous. J’ai fait des essais avec d’autres bois, mais dans des pays qui ne possèdent pas de tilleul. Chez mon frère, qui vit en Nouvelle-Calédonie, nous avons testé le gâteau à la broche à la compote de fruits confits mangue-litchi, cuit sur du bananier. C’était extraordinaire… ».
Pour tous ceux qui veulent découvrir cette pépite culinaire, sachez que vous ne la trouverez que dans son berceau d’origine, la maison des Caussieu au hameau de Sia. Des démonstrations de préparation du gâteau sont aussi organisées, renseignez-vous.
Romain, tombé dans le chaudron en cuivre de cette passion familiale dès son plus jeune âge, se consacre avec enthousiasme à la poursuite de cette aventure culinaire aussi singulière et extraordinaire.
Les Gourmandises de Sia
, hameau de Sia à Luz-Saint-Sauveur
- Tél : 05.62.92.49.34
A suivre sur a page Facebook
Pour préparer ce gâteau, il vous faut un mandrin conique en hêtre ou en châtaignier de 25 à 30 cm de haut pour un diamètre de 15 cm à la base et se resserrant en pointe vers le haut.
Ingrédients : 500 gr de beurre, 750 gr de farine, 15 cl d'eau de fleur d'oranger, 18 œufs, 750 gr de sucre,1 zeste d'orange, 4 gr de sel.
COUP DE POUCE
Pour encourager Romain Caussieu, relayez cet article auprès de vos proches et de vos connaissances en envoyant le lien par mail ou via les réseaux sociaux.
Vous pouvez aussi aller leur rendre visite pour déguster leur gâteau à la broche. Une bonne idée aussi pour vos repas de famille.
Réagissez à cet article
Vous devez être connecté(e) pour poster un commentaire