En France, de nombreuses brasseries ont été créées pendant la pandémie, à l’instar de la brasserie Aussau. Si la tendance est aujourd’hui plutôt au déclin, ce n’est pas du tout le cas de cette dernière.
« Depuis 2021, nous avons augmenté notre capacité de fermentation, jusqu’à 4.500 hectolitres aujourd’hui. On commence d’ailleurs à être un peu à l’étroit, mais nous n’allons pas déménager pour le moment. Notre plus gros mois est celui de novembre, ce qui est un peu une anomalie pour une brasserie : chose rare pour les brasseurs, nous proposons des formats magnum, très prisés pour les fêtes de fin d’années et nous avons lancé l’année dernière notre propre calendrier de l’avent, afin que les clients puissent découvrir nos différentes recettes », explique Florian Abadie en slalomant entre les cuves, fermenteurs et autres machines.
Fondée par une équipe de passionnés, cette brasserie artisanale a su conquérir le cœur des Palois et des amateurs de bières artisanales, bien au-delà des frontières de la région. Que vous soyez amateur de bières blondes, ambrées, brunes ou IPA, vous trouverez forcément votre bonheur !
Avec pas moins d’une quarantaine de produits et une trentaine de recettes différentes, inspirées des traditions américaines, belges, anglaises et irlandaises, Florian Abadie aime les défis, tout en apportant un soin particulier aux attentes des consommateurs. C’est sans doute cette appétence qui l'a conduit à créer, en parallèle de leurs gammes de bières, du cola, de la limonade et des liqueurs de menthe.
« Ce qui nous passionne, c’est vraiment la création ! Nous avons une équipe jeune et dynamique et on ne se donne pas de limites. On expérimente, on voit ce qui marche ou non, mais avant tout, on veut (se) faire plaisir, tout en proposant des produits presque 100 % bio et les plus locaux possibles », confie le brasseur béarnais.
Faire rayonner le Béarn
Aussau est une brasserie profondément ancrée dans son territoire : en travaillant avec un graphiste basé à Oloron-Sainte-Marie, elle a développé une identité colorée, toujours avec un clin d’œil au Béarn. L’objectif ? « Incarner le Béarn, sans tomber dans les clichés ! ».
La brasserie capture l'essence du Béarn dans ses produits, qu'il s'agisse de rendre hommage au majestueux Pic du Midi d'Ossau, de célébrer la langue béarnaise pour nommer ses produits (Mendras, Caminót), ou d'adopter l'expression locale « Oh putain con ».
De plus, en collaboration avec des producteurs locaux, les brasseurs mettent un point d'honneur à travailler avec des matières premières locales et biologiques, afin de garantir des saveurs uniques et respectueuses de l'environnement.
« Nous travaillons avec la Maison Malnou pour ajouter leur piment béarnais dans une de nos bières de la gamme Bisou Câlin, du sel de Salies-de-Béarn pour nos liqueurs, du miel de montagne de Luz-Saint-Sauveur, et de 70% à 80% de notre houblon provient de Guinarthe Parenties, près de Salies-de-Béarn et d’une coopérative de Nouvelle-Aquitaine », énumère le brasseur.
Et dans la bière comme dans le cochon, tout est bon : au lieu de finir à la poubelle, les drêches (résidus solides de la production d'alcool à partir de céréales) de la brasserie sont utilisées pour nourrir les animaux de la ferme Pau de vaches.
Deux nouvelles médailles
En 2023, l’English IPA, aujourd’hui intégrée dans la gamme « Oh putain con », avait remporté la médaille d’or au Concours général Agricole. Il y a quelques jours, la brasserie Aussau a renouvelé l’expérience, en devenant le porte-étendard du secteur brassicole en Béarn.
Elle revient en effet avec une médaille d’or pour sa Weizen, présentée dans la catégorie bière blanche, et une médaille de bronze pour la British Brown Ale dans la catégorie bière ambrée (toutes les deux font partie de la gamme « Oh putain con »).
« Nous sommes est très contents, c’est une reconnaissance de notre travail et un atout différenciant pour les consommateurs, qui peuvent être parfois un peu perdu face à autant de marques de bières différentes » admet Florian Abadie.
De quoi motiver les équipes et les inspirer avant la période estivale. Aujourd’hui, l’ambition de la brasserie est de continuer à faire évoluer les recettes existantes, tout en étant plus présente sur la partie bière pression. L’équipe réfléchit également à développer une bière sans alcool. « De beaux partenariats vont voir le jour dans les mois à venir, ça va nous mettre un petit coup de boost », promet Florian Abadie.
Noémie Besnard
COUP DE POUCE
Les bières Aussau sont disponibles dans de nombreux points de vente à Pau et dans les environs, ainsi que dans certains bars et restaurants. Vous pouvez également les commander en ligne sur le site web de la brasserie.
Les équipes d'Aussau sont toujours à l’affut de nouvelles collaborations, que ce soit avec des producteurs locaux ou des restaurateurs, des épiceries fines afin d'accroître leurs points de vente…
La brasserie béarnaise souhaite par ailleurs « faire vivre la marque en dehors des circuits traditionnels », grâce à des partenariats des clubs, sur des événements sportifs notamment. À bon entendeur…
En devenant partenaire d'Aussau, vous participez à la valorisation du terroir béarnais et vous offrez à vos clients une expérience gustative inoubliable. Alors, n’hésitez pas à contacter l’entreprise par mail.
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