Devinettes gourmandes

C'est quoi l'Operne ?

Ca fait bien longtemps qu'on n'a pas joué un peu. Alors attention, les cruciverbistes, nous allons alimenter vos grilles pour un moment, et les présomptueux, vous devriez briller dans les dîners mondains grâce à nous. Par exemple, au moment où l'on vous servira des "pollicipes cornucopia leach".

Vous pourrez la ramener en précisant que, évidemment, on peut aussi parler de "anatife" (Larousse), de "perceves" (en Espagne), de lampernas (en Guipuzcoa) ou de pouce-pieds dans certaines régions françaises. Et achever tous les convives en assurant qu'autrefois, on les appelait aussi "macreuses" ou "bernacles".

Si vous êtes du côté de Biarritz, attention il y aura bien un spécialiste pour répondre vaillamment qu'il s'agit, de l'operne. Vlan, mais vous pourrez toujours lui rabattre le caquet en racontant que l'église les a longtemps affirmées comme étant l'origine absolue de l'oie et du canard, et qu'étant donc de naissance marine, on pouvait les manger pendant le Carême. L'anecdote devrait poser son petit effet.

Seulement voilà, la bestiole, le mollusque, l'operne en somme n'est pas facile à attraper. Lors des grandes marées ou des mers ultra calmes au contraire, on peut la pêcher à Biarritz, sur les rochers.

Mieux vaut être bon nageur, savoir escalader les rochers, être équipé d'un marteau et d'un burin pour décoller la bestiole iodée de son satané rocher, et ne pas frissonner facilement. Certainement la raison qui a limité la pêche à quelques jours par an.

Ceci entraînant cela, rares sont désormais ceux qui identifient l'operne, ce qui arrangera vos dîners mondains, mais pas vraiment le palais des gastronomes.

Dans de l'eau de mer, l'operne doit bouillir, et sera parfaite avec un simple court-bouillon et du poivre rouge. Le tout, avec un bon vin blanc sec, mais avec modération, dixit l'union sportive de Biarritz (cliquez ici).

Pourquoi l'Union Sportive ? Parce qu'ils animent la Confrérie des Chevaliers de l'Operne, crée en 1958 (fondateur André Dedieu), la toute première de la région.

Son but, mieux faire connaître les spécialités locales, et pas seulement l'operne. Même s'ils affirment en devise que : "Si l'on mange des Opernes à Biarritz, on y revient toujours."

Donc, pas certain que vous en mangerez de sitôt mais vous pourrez au moins en causer. On fait ce qu'on peut.