Cet alcool fruité, assemblage de jus de raisin frais et d’armagnac jeune, livre des parfums qui sentent bon le soleil et la convivialité de notre territoire. Il puise son caractère dans les trois départements qui permettent à cet alcool d'être appelé « Floc de Gascogne » : le Lot-et-Garonne, les Landes et le Gers.
Les 80 producteurs sont majoritairement présents sur le Bas Armagnac, puis l’Armagnac Ténarèze et enfin sur le Grand Armagnac. Quelque 700.000 bouteilles sont commercialisées chaque année, dont 55 % de rouge.
Les Flocs de Gascogne blancs puisent la finesse de leurs arômes, légèrement acides, dans le colombard, cépage typique gascon ; tandis que le gros manseng procure les touches fruitées.
Pour les rouges, c'est vers des cépages plus traditionnels que l'on se tourne : le cabernet sauvignon, à l'arôme de fruits rouges ; le cabernet franc, framboisé ; le merlot tout en rondeur et le tannat tout en puissance.
C'est un produit si riche, qu'il peut se décliner en plus de 150 cuvées, en fonction du cépage, des arômes floraux ajoutés et du travail du vigneron.
A proximité de Nogaro, cette cave des Hauts de Montrouge permet, depuis 1963, la production de l'un des meilleurs Floc du monde. Fort d'une coopérative de 28 collaborateurs, ce sont très régulièrement des récompenses de prestige qui viennent récompenser le travail d'orfèvre qui est porté autour de la liqueur.
Le Floc de Gascogne des Hauts de Montrouge est aussi lui-même une récompense, notamment lors des rendez-vous mécaniques du circuit Paul-Armagnac, situé à deux pas de la cave. Il gagne de ce fait une plus grande notoriété et visibilité, et voyage à travers la France, l'Europe et le Monde.
Informations sur le Floc de Gascogne, cliquez ici
Recette - Magret de canard grillé et sa sauce
Découvrez une délicieuse recette de magret de canard fermier grillé, accompagné de sa sauce au Floc-de-Gascogne, fraises et échalotes, avec des frites maison.
Ingrédients pour 2 personnes : 15 cl de Floc de Gascogne rouge AOP ; 1 magret de canard ; 2 échalotes ; une douzaine de fraises : poivre grain et fleur de sel.
Sauce pour le magret de canard
Verser le Floc de Gascogne dans une casserole et faire réduire doucement des 2/3.
Émincer les échalotes et les faire revenir à la poêle avec un peu de matière grasse.
Concasser une dizaine de grains de poivre et les ajouter au Floc pour qu’ils diffusent leur goût.
Emincer finement les fraises et les ajouter également.
Ajouter également les échalotes et une noix de beurre.
Laisser cuire doucement jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
Stopper la cuisson et ajouter une pincée de fleur de sel.
Cuisson du magret de canard grillé
Parer le magret de canard, quadriller la peau et la saler légèrement.
Démarrer la cuisson du magret « à froid » et monter le feu.
Laisser griller le côté peau pendant 7 minutes puis retourner le magret pour 7 nouvelles minutes de cuisson.
A la fin de la cuisson, envelopper le magret dans une feuille d’aluminium pour le laisser reposer pendant 7 minutes pour obtenir un magret bien tendre et juteux.
Dressage : déposer la sauce Floc fraise au fond de l’assiette et un demi-magret par-dessus ; ajouter un peu de sauce au pinceau sur la peau du magret ; accompagner avec quelques frites.
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