La semence se fait fin février, la plantation en champs fin mai et la récolte mi-août. Cette année, « le fruit est généreux, d’une jolie robe rouge ».
Son terroir comprend dix communes : Ainhoa, Cambo-les-Bains, Espelette, Halsou, Itxassou, Halsou, Larressore, Saint-Pée-sur-Nivelle, Souraïde, Ustaritz.
Aujourd'hui, ils sont 190 agriculteurs à assurer une production de 226.875 tonnes de poudre qui fait le tour du monde. En effet, le piment d'Espelette se consomme principalement en poudre. Avec ses saveurs fruitées, grillées, associées à un goût piquant, mais non-brûlant, il se marie parfaitement avec tous les plats. On peut aussi se le procurer « à la corde », avec un minimum de 20 piments, d'un rouge flamboyant et d'une taille homogène, comprise entre 7 et 14 cm.
Ainsi, le consommateur peut les utiliser comme bon lui semble et, en attendant, il peut s'en servir comme élément de décoration à l'intérieur ou sur son balcon et la façade de sa maison comme à Espelette.
Le piment d'Espelette peut être acheté frais. C’est ce que font des professionnels, histoire de pouvoir le transformer à leur manière.
Ce qui fait la réputation de cette épice, c'est, au-delà de son goût et de son histoire, sa capacité à s'adapter, aussi bien à une entrée, qu'à un plat ou même qu'à un dessert.
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RECETTE - Tacos façon Pays Basque
Ingrédients pour 4 personnes
4 wraps ; 2 filets de poulet fermier d'environ 400 g ; 1 carotte ; 1 courgette ; 1 poivron rouge ; 1 poivron vert ; 1/2 oignon ; 2 cuillères à soupe de fleur de sel ; 2 cuillères à soupe de piment d'Espelette en poudre ; 1 gousse d'ail ; 6 g de sel ; 10 cuillères à soupe d'huile d'olive ; film pour micro-onde
Préparation
Mélangez 2 cuillères à soupe de sel et 1 de poudre de piment d’Espelette AOP dans un bol ; réservez
Faites une marinade avec 8 cuillères à soupe d’huile et 1 cuillère à soupe de sel au piment d’Espelette
Coupez le filet de poulet Label rouge en lanières ; mettez-les dans la marinade
Pelez et coupez l’oignon grossièrement et ajoutez-le dans la marinade
Mélangez délicatement, filmez, puis mettez au frais la marinade au poulet
Enveloppez séparément les poivrons dans du film pour micro-onde
Cuisez 3 minutes le rouge et 4 minutes le vert à pleine puissance
Laissez refroidir dans le film, puis ôtez le film puis la peau du poivron
Pelez la carotte et lavez la courgette, coupez tous les légumes en lanières
Cuisez la carotte dans un récipient avec un fond d’eau au micro-onde 4 minutes pleine puissance
Pelez l’ail, ôtez le germe et coupez le en 2
Prenez la moitié des poivrons rouges puis des poivrons verts
Mixez chaque couleur avec 1 cuillère à soupe d’huile et une moitié d’ail
Salez, réservez chaque coulis de poivron séparément
Faites sauter dans un wok ou sauteuse les courgettes 3 minutes avec un peu d’huile de marinade
Réservez dans un plat, faire de même pour les carottes, puis le reste des poivrons, et enfin le poulet et oignon
Mélangez le tout dans le plat, déposer dessus du sel au piment
Garnissez les wraps de votre mélange
Décorez avec les coulis de poivron, de sel au Piment d’Espelette
Servez sans attendre.
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