La ferme de l’Enclave nous fait voir L’Envie en rose

Si la ferme de l’Enclave a été créée en 1992, les petits cochons y étaient élevés depuis vingt ans déjà par les parents de Francis. Mais lorsqu’il les rejoint une fois son bac agricole en poche, c’est avec une nouvelle idée qu’il envisage de poursuivre l’aventure familiale.

« Nous avions 50 truies au départ, et mon père voulait doubler l’élevage. Mais c’était au moment de la crise porcine, et je n’étais pas très enthousiaste. J’ai proposé alors à mes parents de développer la charcuterie, en transformant sur place pour aller vendre à l’extérieur. Nous avons été les premiers en 1992 à le proposer dans ce domaine » raconte Francis.

Une salle de transformation est installée, et il s’associe avec cinq éleveurs pour créer une maternité collective de porcelets à Mant, dans les Landes. Arrivés à la ferme à l’âge de trois semaines, les 96 petits cochons y seront engraissés pendant six mois, avant d’être transformés sur place en jambons, saucissons, ventrêche, pâté, chorizo, etc., et découpes de frais.