Ils se rapprochent des 6 tables d’exception du Gault & Millau, dont Les Près d’Eugénie du Landais Michel Guérard. A noter que 10 restaurants du bassin de l’Adour ont 3 toques : 7 au Pays Basque, 2 dans les Landes, 1 en Béarn et 1 dans le Gers (voir ci-dessous).
Le guide a attribué une note de 17/20 à la Table des Frères Ibarboure : « Depuis le temps qu'ils flirtaient avec la quatrième toque, les frangins et leur famille ! Mais cette fois-ci est la bonne pour Xabi et Patrice, et au-delà, pour leurs épouses et parents qui forment un noyau puissant et performant. Le cuisinier (Xabi) comme le pâtissier (Patrice) sont bien sûr complémentaires et tout autant l'un que l'autre, perfectionnistes ».
« Chaque assiette est pesée, millimétrée, réglée comme une Formule 1. Dans la salle panoramique de cette grande et bucolique maison basque, on lâche les pottoks dès les mises en bouche (belle tartelette txangurro), avant la biscayenne revue par Xabi, la fleur de courgette soufflée à la langoustine d'une grande finesse, le maigre cuit en pôchouse accompagné d'une huître "sentinelle" et caviar d'Aquitaine, ou le boeuf Wagyu fondant et explosant en bouche avec le caripoulé, piment fumé et combaya. Superbes desserts de Patrice, belle carte des vins de plus de 500 références servies par une excellente jeune sommelière venue de Nouvelle-Zélande, service de grande maison ».
Voici les tables ayant au moins une toque dans les Landes, dans le Gers, en Béarn, au Pays Basque et en Bigorre.
Les toqués dans les Landes
Capbreton : MB Restaurant, Le Regalty, Le Fou à Pieds Rouges, La Cuisine
Amou : Le Commerce
Dax : Le Richelieu, L’Amphitryon
Eugénie-les-Bains : Les Près d’Eugénie (5 toques)
Grenade sur Adour : Restaurant Jean Jacques
Hagetmau : Le Lac d’Halco, Restaurant Jambon
Hossegor : Jean des Sables
Magesq : Le Relais de la Poste (3 toques), La ferme aux grives (3 toques), Côté Quillier, Le Cabanon
Mazerolles : L’Auberge de la Pouillique
Mont-de-Marsan : Mirasol, Les Clefs d’Argent et Le Richelieu
Pissos : Le Café de Pissos
Pouillon : L’Auberge du Pas de Vent
Roquefort : Le Saint-Vincent
Saint-Paul-lès-Dax : Le Moulin de Poustagnacq
Saint-Sever : L’Art des Mets
Saint Vincent de Tyrosse : Le Hittau
Seignosse : La Villa de l’Etang Blanc
Soustons : La Part des Anges, Batby
Villeneuve de Marsan : Hervé Garrapit
Dans le Gers
Auch : L’Hôtel de France, Le Bartok, La Table d’Oste
Barbotan : La Bastide Gasconne
Beaumarchés : Le Relais du Bastidou
Castéra Verduzan : Le Florida
Cazaubon : Château Bellevue
Condom : La Table des Cordeliers, Côté Bistrot
Gimont : Villa Cahuzac
Jegun : La Halle
L’Isle Jourdain : L’Echappée Belle
Larressingle : Auberge de Larressingle
Lectoure : L’Hôtel de Bastard
Mauvezin : La Grande Ourse
Nogaro : Solenca
Préneron : La Baquère
Pujaudran : Le Puits Saint Jacques (3 toques)
Saint-Jean-Le Comtal : Le Château de Camille
Samatan : Au Canard Gourmand
Tillac : Racine
Villecomtal sur Arros : La Rive Droite
En Béarn
Bielle : L’Ayguelade
Castagnède : La Belle Auberge
Lescar : Arraditz
Lestelle Bétharram : Le Vieux Logis
Monein : Auberge des Roses
Morlanne : Cap e Tot
Pau : Maynats (3 toques), L’Amateur de Thé, La Villa Navarre, La Table d’Hôte, Au Fin Gourmet, Anaiak, Marc Destrade, Le Dauphin, Le Majestic, Le Jeu de Paume, Restaurant Philippe Maré, L’Ardoise, Les Papilles Insolites.
Au Pays Basque
Ahetze : La Ferme Ostalapia
Ainhoa : Ithurria (3 toques), La Maison Oppoka, Argi Eder
Arcangues : Atelier de Gaztelur, Le Moulin d’Alotz, Maison Sukaldari
Barcus : Chilo
Bayonne : La Table de Pottoka, Le Cheval Blanc, Le Chistera, Chez Martin
Biarritz : La Rotonde Hôtel du Palais (3 toques), Les Rosiers, L’Impertinent, Restaurant Philippe, L’Entre Deux, Restaurant LMB, Le Clos Basque, Léonie, Bistrot Gourmet, Le Bouchon Biarrot, Dos Hermanos, Txango, Le Bistrot des Halles, Chez Albert, La Table d’Aranda
Bidart : La Table des Frères Ibarboure (4 toques), L’Antre
Bidarray : Auberge Ostapé
Briscous : Maison Joanto
Cambo : Chez Tante Ursule
Ciboure : Mattin, L’Océan, L’Ephémère, Arrantzaleak,
Espelette : Choko Ona
Esquiule : Chez Château
Guéthary : Briketenia (3 toques), Getaria
Guiche : Gantxo
Hasparren : La Maison de Pierre
Hendaye : La Bidassoa
Itxassou : Restaurant du Chêne
Larrau : Etchemaité
Osses : Mendi Alde
Saint-Jean-de-Luz : Le Kaiku (3 toques), Brouillarta, Les Lierres, Grand Hôtel, La Réserve, Le Txalupa, Zoko Moko, Chez Pablo, Olatua
Saint Jean Pied de Port : Les Pyrénées (3 toques)
Saint Martin d’Aberoué : Auberge Goxoki
Saint Pée sur Nivelle : La Table de l’Auberge (3 toques), Ttotta
Sare : Olhabidea, Arraya
Socoa : Pantxoa
Urrugne : Ferme Lizarraga
Ustaritz : Auberge du Fronton
En Bigorre
Argelès Gazost : Des Petits Pois Sont
Aulon : Auberge des Aryelets
Bagnères de Bigorre : Le Jardin des Brouches
Barèges : Auberge du Lienz
Campan : Auberge Miniquette
Juillan : L’Aragon
Nestier : Relais du Castéra
Nouilhan : Les 3B
Saint Lary : La Grange
Saint Savin : Le Viscos
Tarbes : L’Unik, L’Empreinte
Vic en Bigorre : Le Réverbère
Viscos : La Grange aux Marmottes
Informations sur le site internet de Gault & Millau
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