Un sanctuaire pour épicuriens
Loin de l'agitation, de la pollution et du stress de la ville se trouve le village typiquement basque de Saint Etienne de Baïgorry. C'est ici, au pied des montagnes et longeant la Nive des Aldudes qu'est installé l'hôtel-restaurant Arcé. Depuis le café devenu par la suite hôtel familial pour finir aujourd'hui par ce magnifique hôtel-restaurant, la famille Arcé a enchaîné 5 générations de passionnés depuis 1864.
Au fil du temps, la cuisine familiale de l’hôtel s’est affinée tout en gardant son authenticité…
Aujourd'hui c'est le chef cuisinier Pascal Arcé qui est aux fourneaux. Il a donc entamé la 6ème génération, proposant une cuisine traditionnelle qu'il revisite tout en gardant les traditions familiales. L'hôtel-restaurant propose aussi des nouveautés qui enchanteront les papilles des gastronomes. Coline Arcé, actrice de la 6ème génération précise que : « Au fil du temps la cuisine familiale de l'hôtel s'est affinée tout en gardant son authenticité, c'est pourquoi nous proposons de nouveaux plats et gardons aussi des incontournables de l'établissement comme la tête de veau ou encore la truite au bleu... »
Et pour confectionner tous ces plats d'exception, le chef Arcé peut compter sur la qualité et la diversité des produits locaux. En effet, le Pays basque ne se résume pas seulement au célèbre piment d'Espelette ou encore à son jambon de Bayonne. Pas loin de Saint Etienne de Baïgorry, Monsieur Goïcoechea, l'éleveur de truites de Banca et les salaisons de Pierre Oteiza, un peu plus haut dans les Aldudes, n'ont plus besoin d'être présentés. C'est donc naturellement que leurs produits se retrouvent ainsi à la carte du chef étoilé.
Un sanctuaire pour épicuriens
Loin de l'agitation, de la pollution et du stress de la ville se trouve le village typiquement basque de Saint Etienne de Baïgorry. C'est ici, au pied des montagnes et longeant la Nive des Aldudes qu'est installé l'hôtel-restaurant Arcé. Depuis le café devenu par la suite hôtel familial pour finir aujourd'hui par ce magnifique hôtel-restaurant, la famille Arcé a enchaîné 5 générations de passionnés depuis 1864.
Au fil du temps, la cuisine familiale de l’hôtel s’est affinée tout en gardant son authenticité…
Aujourd'hui c'est le chef cuisinier Pascal Arcé qui est aux fourneaux. Il a donc entamé la 6ème génération, proposant une cuisine traditionnelle qu'il revisite tout en gardant les traditions familiales. L'hôtel-restaurant propose aussi des nouveautés qui enchanteront les papilles des gastronomes. Coline Arcé, actrice de la 6ème génération précise que : « Au fil du temps la cuisine familiale de l'hôtel s'est affinée tout en gardant son authenticité, c'est pourquoi nous proposons de nouveaux plats et gardons aussi des incontournables de l'établissement comme la tête de veau ou encore la truite au bleu... »
Et pour confectionner tous ces plats d'exception, le chef Arcé peut compter sur la qualité et la diversité des produits locaux. En effet, le Pays basque ne se résume pas seulement au célèbre piment d'Espelette ou encore à son jambon de Bayonne. Pas loin de Saint Etienne de Baïgorry, Monsieur Goïcoechea, l'éleveur de truites de Banca et les salaisons de Pierre Oteiza, un peu plus haut dans les Aldudes, n'ont plus besoin d'être présentés. C'est donc naturellement que leurs produits se retrouvent ainsi à la carte du chef étoilé.
Sébastien Soumagnas
Soucieux de confectionner ses plats avec des produits du terroir, le chef Arcé travaille avec les producteurs locaux :
Le Pain à la farine de meule de la Boulangerie Irastorza à Baigorri
Le Jambon Iberico Bellota et le Jambon Serrano de chez Arrosagaray à Valcarlos
Le Jésus de chez Pierre Oteiza de la vallée des Aldudes
Les Œufs de la Ferme Arradoy à Saint Jean Le Vieux
Le Foie gras de canard d'Arnabar à Ossès
Les Asperges de Saveurs du Marensin à Magescq
La Truite arc-en-ciel de Banka, Pisciculture Aquacole de Monsieur Goïcoechea
Les Poissons et Crustacés de la DIMA à Saint-Jean-de-Luz
La Truite arc-en-ciel cuisinée au « bleu » de la Pisciculture d’Ispéguy à Baigorri
La Tête de veau, le Boudin, la Ventrèche plate Ibaiona de chez Monsieur Mayté Sauveur à Saint-Jean-le-Vieux
Le Cochon de lait et les Pieds de cochon de l’élevage Iratzia à Lasse
L’Agneau de lait et les Ris d’agneau de la Coopérative Axuria à Cheraute
Les Volailles de L’Aile ou la Cuisse à Souraïde
Les Cèpes préparés par nos soins et ramassés dans nos montagnes
Les Fromages de brebis de la Ferme Luisenia à Baigorri
Le Bleu Basque et e fromage de Chèvre de la Coopérative de Macaye
Le Lait de brebis de Monsieur Landachoco de la Ferme Urrikatea à Baigorri
Les Liqueurs de Madame Martine Brana à Saint-Jean-Pied-de-Port
Pour vous rendre à l'hôtel-restaurant Arcé :
L'hôtel est situé à proximité de Saint-Jean-Pied-de-Port (11 km) et des villages d'Ascain, d'Espelette et d'Ainhoa.
En voiture : autoroute A64 en direction de Ossès prendre la sortie Cambo les Bains. À 50 km au sud-est de Bayonne par D 932 et D 918 jusqu’à Saint-Martin-d’Arossa, puis D 948 jusqu’à Saint-Étienne-de-Baïgorry.
Coordonnée GPS :
Latitude 43.175208
Longitude -1.347473
En avion : à 1 heure de l’Aéroport de Biarritz Parme.
En train : gare de Biarritz à 1 heure en voiture, TGV direct Paris Montparnasse/Biarritz.
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