C’est parti, le Voyage aux Pyrénées a pris la direction d’Itxassou pour passer un week-end de pacha.
Nous avons réservé une chambre à l’Hôtel du fronton et une table au restaurant Bonnet. Le tout réuni sous le même toit, celui de la Maison Bonnet où quatre générations se sont succédées jusqu’à Beñat Bonnet, 37 ans, aux commandes du restaurant depuis 2012.
Le Maître Restaurateur a jalonné son parcours ainsi : chez Arrambide à Saint-Jean-Pied-de-Port, chez Ducasse au Plaza-Athénée et chez Sébastien Gravé aux Fables de la Fontaine. Les assiettes sont bien tournées et elles montent au front avec générosité sans craindre d’aller au-devant des bons appétits.
Pour concevoir sa cuisine, Beñat Bonnet se rend à la source. Quand vous déjeunez sur la terrasse, vous apercevez les serres du maraîcher du village Christophe Elissalde. Les viandes font aussi dans la proximité. C’est la coopérative Axuria, implantée en Soule qui fournit le boucher voisin Thierry Lacouade où se sert le chef.
Ses propositions sont fidèles à la tradition et colorées par l’air du temps. À noter la belle place laissée aux légumes bien travaillés, pas uniquement là pour la figuration.
Et la cerise d’Itxassou bien sûr ! Elle est choyée dans cette maison qui fait ses propres confitures.
Un peu de repos à présent, on file dans la chambre avec vue sur la montagne basque.
Durant l’hiver 2018, Beñat et sa compagne Sandrine ont transformé l’hôtel, passant de 11 à 9 chambres. S’en suivent de beaux espaces, partout une belle lumière et du jeu dans les volumes.
Le linge Jean-Vier et le verre dépoli inspiré par le peintre basque Pier donnent le ton. On est vraiment comme des coqs en pâte dans notre belle et grande chambre.
Nous pouvons profiter autant que nous voulons de la piscine. À ce niveau-là de prestations, on pourrait craindre de faire blêmir la carte bleue. Pas du tout : 70 € en pleine saison. La suite familiale est entre 90 € et 100 €. Menu entre 23 € et 32 €.
En résumé, le Voyage aux Pyrénées vous recommande cette très belle adresse où Beñat et Sandrine s’emploient à vous recevoir en toute simplicité.
Maison Bonnet, la Place, 64250 Itxassou. Tél. 05 59 29 75 10
Plus d’informations, cliquez ici
Les petits bonus
- La petite plage de sable au bord de la Nive, le long de la Route du Pas de Roland
- Le village d’Itxassou
- La fabrique de meuble Alki à Itxassou
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