N.BJulie Comte Gabillon a fait carrière dans le spectacle vivant et l’accompagnement des artistes. En posant ses valises à Pau avec sa famille, elle décide de se lancer un nouveau défi professionnel en 2019. Si la cuisine n’était alors pour elle qu’un hobby, Julie Comte Gabillon passe un CAP cuisine pour ouvrir un lieu très spécial.
Bien plus qu'un simple restaurant, Suzani est un concept store unique qui mêle art culinaire, artisanat d'art et atmosphère conviviale. Dans ce lieu, on se délecte autant de ce qu’il y a dans son assiette que des créations artisanales exposées sur les murs. La décoration, soignée et éclectique, met ainsi en valeur des créations artisanales locales, témoignant de l'engagement de Suzani envers le savoir-faire et l'art.
« J’avais envie de créer mon lieu idéal en regroupant toutes mes passions : l’art et la cuisine. Dans le spectacle vivant, les notions d’accueil, de convivialité et d’échange sont importantes. J’avais toujours eu envie d’avoir un lieu où l’on vient passer un moment sympa », retrace Julie Comte Gabillon, passionnée depuis toujours par le monde artistique dans sa globalité.
À son ouverture, en 2019, c’était une simple tarterie/salon de thé et une boutique d’artisanat. Mais le Covid a bouleversé un peu les plans de Julie : pour continuer son activité, l’entrepreneuse s’est lancée dans la restauration à emporter avec des plats végétariens simples, beaux et bons. Face à l’engouement pour ses plats, le restaurant est resté et le projet de tarterie n’a finalement pas vu le jour.
Du beau, du bon et du bio
Chaque midi, la cheffe revisite des recettes du monde, gourmandes, colorées et avec beaucoup de saveurs. Un menu hebdomadaire, bio, local et de saison, permet aux clients de déguster des rouleaux de printemps fleuri aux crevettes, mangue, avocat et shiso, des Kebneh (croquettes) de patates douces aux herbes, purée de carottes et clémentines aux olives noires, des lasagnes veggie aux shïtakés et épinard, ricotta et parmesan, et pour une note plus sucrée, des pavlovas aux fruits rouges et crème citron. Le restaurant dispose aussi d’une formule brunch le week-end. Chaque plat est une véritable œuvre d'art, dressé avec minutie dans de jolies assiettes artisanales.
« Travailler avec des fournisseurs locaux est très important pour moi : le pain bio vient de la boulangerie Pain des Landres, nos glaces de la ferme La Clé des Champs, nos légumes de Carrasco, la viande de la ferme Larqué, et pour les boissons, je collabore avec Eragin au Pays basque et la bière des Pyrénées. Nous compostons aussi nos déchets organiques avec Graine de Composte », énumère l’entrepreneuse originaire de Bretagne.
En plus du service du midi, Suzani offre une large sélection de thés bio, issus des quatre coins du monde. Les amateurs de sucré saliveront, quant à eux, à la vue et l’odeur des pâtisseries faites maison et des boissons gourmandes : carot cake, cake au citron et pavot, maxi cookie chocolat pécan, muffins et autres financiers.
« Je voulais qu’on se retrouve vraiment dans la cuisine de la mamie gâteau, avec ce côté Madeleine de Proust. Faire simple, mais bon et fait maison », confie Julie Comte Gabillon.
« Faire découvrir aux Palois des artistes venus d’ailleurs »
Toujours très attachée au monde de l’art, la gérante de Suzani (une référence aux travaux d’aiguille en Persan et à une technique de broderie originaire d'Asie centrale) ne se voyait pas abandonner sa passion. Dans la partie salon de thé/restaurant, on peut découvrir des œuvres du photographe palois Yvan Rodriguez et les tasses et la vaisselle ont été réalisées par la céramiste landaise Marine Feuillerat.
Dans sa boutique d’art, elle présente divers objets d'art : des bijoux, des vêtements, des accessoires de décoration, des tableaux, de l’art de la table, des luminaires… Vous trouverez forcément un souvenir précieux à ramener chez vous.
« Il n’y a pas de règles, je sélectionne en fonction de mes coups de cœur et grâce à mon réseau. Mon but est de montrer aux Palois des artistes venus d’ailleurs. Il y a beaucoup de super artisans locaux qui ont déjà un lieu d’exposition ou de vente. A dominante française, avec un peu d’international ».
Pour soutenir l’art local et accompagner les artistes, Julie Comte Gabillon vient de fonder avec l’ébéniste Grégory Subinlou l’association Art et matière. Leur ambition est de promouvoir l’artisanat d’art en mettant en avant les savoir-faire traditionnels, la diversité des matières et la créativité. Cette triple activité est certes très prenante pour la jeune entrepreneuse, mais elle ne voit pas son lieu autrement. « La boutique est une façon pour moi de poursuivre ce chemin et cet intérêt pour les disciplines artistiques ».
Que vous soyez à la recherche d'un délicieux repas, d'un moment de détente autour d'un thé gourmand ou d'un cadeau unique, Suzani est l'adresse incontournable à Pau. Un lieu magique où se mêlent saveurs, artisanat et convivialité pour une expérience inoubliable.
Suzani est aussi membre du réseau Food Index for Good (FIG), un label écoresponsable pour sa part de produits issus de l’agriculture biologique et pour ses propositions végétales.
Noémie Besnard
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