Un investissement financé en partie par une opération de crowdfunding. Une vingtaine de tonnes de fromages va y passer plusieurs mois pour y être affinés. « C’est une étape délicate durant laquelle les fromages maturent lentement et sont régulièrement frottés, lavés, retournés avec le plus grand soin pour développer au mieux les arômes et la typicité de nos fromages. La qualité de l’environnement de la cave, le savoir-faire et l’œil de l’affineur sont des éléments clés de cette étape ».
L’affinage est utilisé par les producteurs qui font de la vente de fromages, mais aussi pour l’autoconsommation.
Informations sur le site internet de la fédération Arrapitz
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