C’est Didier et Sergine Ageorges qui ont repris l’activité de la société Gérial, du charcutier Jacques Porterie, pour lui donner une nouvelle dimension depuis Gimont.
« Mon mari s’est très vite mis à la tâche, il avait une soif d’apprendre et l’incommensurable envie de réussir. Je me souviens encore de notre première cuisson de saucissons à l’ail. Nous sommes restés devant le four toute la nuit pour observer et savoir si notre première fournée était réussie. Moment inoubliable qui restera gravé encore longtemps dans ma mémoire » témoigne Sergine. « Didier a su garder le nom originel de l’entreprise. Il s’est attaché à développer des valeurs comme : Le Bien, Le Bon, Le Vrai. »
Aujourd’hui, leurs enfants, Aude-Marie et Pierre-Alexis, ont pris le relais à la tête de l’entreprise familiale avec la même volonté e proposer des produits toujours plus gustatifs et naturels. Ils gardent leur authenticité, avec moins de sel, moins de matière grasse et plus de naturel.
Le cahier des charges est particulièrement rigoureux et restrictif sur la qualité et l’origine des jambons. L’approvisionnement reste local : les jambons frais 100% Sud-Ouest sont issus de cochons nés, élevés, abattus et transformés en Occitanie et en Aquitaine. Ils sont nourris au maïs français dont 80% du maïs d’Occitanie. L’entreprise veut respecter des valeurs essentielles : le bien-être animal, l’environnement et le soutien aux éleveurs.
L’innovation reste le maître-mot. « Nous avons ainsi préservé la forme naturelle du jambon, tout en favorisant une cuisson très lente, à l’étouffé, pour offrir des caractéristiques gustatives intenses et sans perte de matière. Nous évoluons sans cesse dans une même direction : offrir toujours plus de qualité, de goût, de texture et d’authenticité. Nos produits contiennent moins de 2% de sel et moins de 4% de matière grasse et sont sans arôme artificiel ».
Il faut savoir que le Jambon d’Auch se prépare à partir d’une seule cuisse d’un même cochon, et que sa fabrication s’étale sur 5 jours.
La gamme est complétée notamment par trois autres produits incontournables : le Gascon Passion, un jambon cuit entier avec une saveur remarquable ; l’Aillet de Gascogne, un saucisson cuit à l’ail préparé à partir de parages de jambons frais ; le Pâté de campagne au maigre de jambon.
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