Certaines histoires commencent autour d’un café. D’autres autour d’une tablette de chocolat. Celle de Mathilde et Guillaume, elle, est née dans une chocolaterie. Une rencontre qui, au fil du temps, s’est transformée en double coup de foudre : l’un pour l’autre, l’autre pour un projet commun. Celui de créer une entreprise à leur image, fondée sur la passion du chocolat, des gourmandises artisanales et des produits du terroir.
C’est ainsi qu’est née la chocolaterie-biscuiterie NOUS, installée à Biarritz depuis juillet 2023. Une adresse qui fait aujourd’hui fondre les amateurs de douceurs sucrées, à quelques pas de la Grande Plage et du casino.
Une histoire qui se déguste à deux
Pour Mathilde et Guillaume, devenir artisans chocolatiers n’a jamais été un choix par défaut. Bien au contraire. Pour chacun d’eux, ce métier s’est imposé comme une évidence. Le chocolat leur a appris la précision, la patience et le goût du travail bien fait. Il leur a aussi offert des rencontres, des amitiés… et finalement leur propre histoire.
Tous deux artisans chocolatiers et biscuitiers de formation, ils ont choisi de perfectionner leur savoir-faire à Paris avant de revenir sur leurs terres d’origine. Leur ambition : ouvrir une maison gourmande où ils pourraient exprimer librement leur créativité tout en valorisant les produits du Sud-Ouest.
Le nom de leur boutique, NOUS, résume parfaitement leur philosophie. Un mot simple qui évoque à la fois leur duo, leur complicité et leur volonté de partager leurs créations avec les gourmands.
Le chocolat comme signature
Dans la boutique biarrote, le chocolat est bien sûr la vedette. Tablettes, rochers, coffrets d’assortiments, sucettes chocolatées ou encore oursons guimauve enrobés… les créations ne manquent pas pour satisfaire les amateurs de cacao.
Chaque chocolat est confectionné avec soin à partir d’ingrédients sélectionnés auprès de producteurs du Sud-Ouest. Fruits secs, produits laitiers et autres matières premières sont choisis avec attention afin de garantir une qualité irréprochable et un goût authentique.
Parmi les spécialités de la maison, certaines créations ont déjà conquis les gourmands. La tablette praliné maïs, par exemple, marie chocolat au lait et praliné au maïs grillé pour un résultat aussi surprenant que réconfortant. Les célèbres oursons en guimauve, quant à eux, font retomber les adultes en enfance.
Chaque bouchée reflète cette volonté de conjuguer tradition et créativité, dans un équilibre gourmand qui fait la signature de la maison.
Des glaces qui rafraîchissent les papilles
Mais chez NOUS, le plaisir ne se limite pas au chocolat. L’été comme l’hiver, les créations glacées viennent ajouter une note fraîche à la partition gourmande. Mathilde et Guillaume réalisent toutes leurs glaces de manière artisanale à partir de matières premières locales. Huit parfums sont proposés en boutique à Biarritz, chacun imaginé comme une invitation à la gourmandise.
Parmi les incontournables, le gâteau basque glacé occupe une place de choix. Ce dessert original revisite un classique régional en le transformant en sandwich glacé : deux biscuits sablés basques encadrant une glace vanille parfumée au rhum.
Autre succès auprès des amateurs de douceurs : le cookie glacé, qui marie la générosité d’un biscuit gourmand à la fraîcheur d’une crème glacée. Ces recettes illustrent l’esprit de la maison : mêler les traditions pâtissières du Pays basque à une touche d’innovation.
Quand la biscuiterie entre dans la danse
La gourmandise continue avec la gamme de biscuits artisanaux confectionnés dans leur atelier. Cookies chocolatés, sablés basques ou encore créations revisitées viennent compléter la vitrine sucrée.
Parmi les best-sellers figure notamment le Bixoko, une création devenue emblématique de la maison. Ce biscuit généreux se compose de deux sablés basques renfermant une pâte à tartiner réalisée à partir de noisettes du Lot-et-Garonne. Autre douceur très appréciée : les sablés basques, préparés selon une recette qui allie texture fondante et saveurs authentiques. Chaque biscuit est élaboré avec des ingrédients issus de circuits courts, dans le respect du savoir-faire artisanal.
Si la boutique se situe à Biarritz, la fabrication, elle, se déroule à quelques kilomètres de là, dans le laboratoire installé à Arcangues. C’est dans cet atelier que Mathilde et Guillaume élaborent chaque jour leurs chocolats, biscuits et glaces.
La proximité entre le lieu de production et la boutique permet de garantir la fraîcheur des produits. Elle facilite également le travail avec les producteurs locaux, dont les matières premières constituent la base de toutes leurs recettes. Pour le duo, cette relation directe avec les producteurs est essentielle. Elle permet de privilégier des ingrédients de qualité tout en soutenant l’économie locale.
COUP DE POUCE
À deux pas de la Grande Plage et du casino, la chocolaterie-biscuiterie NOUS s’est rapidement imposée comme une escale gourmande incontournable à Biarritz.
Les visiteurs y viennent pour découvrir des créations artisanales, mais aussi pour retrouver le goût simple et authentique des bonnes choses. Derrière chaque tablette, chaque biscuit ou chaque glace se cache la même idée, à savoir proposer des produits que Mathilde et Guillaume aiment eux-mêmes déguster. Un principe simple, mais terriblement efficace.
Et à Biarritz, il semblerait que la recette fasse déjà fondre bien des gourmands. Alors, Mathilde et Guillaume méritent vraiment un coup de pouce de notre part. Comment ? N'hésitez pas à partager cet article sur vos réseaux sociaux et si d'aventure l’envie vous prend de croquer dans une tablette pralinée, de succomber à un ourson en guimauve ou de vous rafraîchir avec une glace artisanale, poussez la porte de la boutique ! Vos papilles risquent bien d’y prendre un sacré coup de cœur… et même vous donner l'envie d'y revenir.
Sébastien Soumagnas
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