Il y a des aventures qui commencent avec un simple moule à madeleines et une bonne dose d’audace. C’est le cas d’Iban et Eneko Larronde, deux frères originaires de Larressore qui, à tout juste 20 et 22 ans, ont décidé de mettre la main à la pâte en créant leur propre marque : "La Madeleine basque d’Iban". Dans leur laboratoire, installé au sein de la boulangerie familiale d’Ascain, ils confectionnent chaque mois près de 25 000 madeleines, en respectant un savoir-faire artisanal. Mais cette histoire gourmande ne débute pas au Pays basque… elle trouve son origine à quelques kilomètres de là, en Béarn.
Tout commence lorsqu’un maître pâtissier palois, sur le point de prendre sa retraite, cherche à transmettre sa précieuse recette. Après plusieurs décennies passées derrière ses fourneaux, il souhaite confier son secret à des artisans de confiance. Il contacte alors les parents d’Iban et Eneko, eux-mêmes boulangers-pâtissiers à Ascain. Mais plutôt que de se lancer dans une nouvelle aventure, ces derniers proposent à leurs fils de relever le défi. Une occasion en or pour les deux jeunes hommes, passionnés par l’artisanat et déjà animés par l’envie d’entreprendre.
Une recette revisitée
La madeleine qui a bercé l’enfance de nombreux gourmands se décline désormais en plusieurs parfums grâce à la touche personnelle des frères Larronde. Nature, orange, citron, noisette ou pépites de chocolat : cinq déclinaisons qui célèbrent des saveurs authentiques, sans additifs ni conservateurs. « Depuis 2023, nous avons la chance de perpétuer cette recette de madeleine vieille de plus de 50 ans, tout en développant de nouveaux parfums. », explique Iban, le pâtissier du duo. Eneko, lui, s’occupe du développement commercial et de la gestion de la jeune entreprise. Un binôme aussi complémentaire qu’un bon thé et une madeleine !
Loin des productions industrielles, les deux frères tiennent à conserver une fabrication artisanale : une pâte travaillée avec soin, une cuisson maîtrisée pour obtenir le fameux bombé de la madeleine et un emballage hermétique pour préserver moelleux et fraîcheur. Un gage de qualité qui commence à séduire des boutiques spécialisées et épiceries fines du Pays basque.
Se lancer dans l’entrepreneuriat à 20 ans n’est pas un long fleuve tranquille… encore moins lorsqu’il s’agit de s’imposer sur un marché aussi concurrentiel que celui de la pâtisserie artisanale. Mais Iban et Eneko ont grandi dans l’ambiance d’une boulangerie et savent que la rigueur et la passion sont les ingrédients essentiels du succès. « Depuis notre plus jeune âge, le souhait d’entreprendre à deux étaient bien présent. Se spécialiser dans un produit artisanal était comme une évidence à nos yeux. », raconte Eneko.
Pour développer leur activité, ils misent sur une commercialisation locale et un bouche-à-oreille gourmand. Actuellement, leurs madeleines sont distribuées dans plusieurs points de vente au Pays basque, ainsi que sur leur site internet. Une stratégie qui leur permet de rester proches de leur clientèle et de privilégier la qualité à la quantité.
Des projets croustillants à venir
L’aventure ne fait que commencer, mais les idées ne manquent pas. Les deux frères envisagent déjà d’élargir leur gamme avec de nouveaux parfums, en fonction des saisons et des envies des clients. Des créations qui viendront enrichir leur offre sans jamais trahir leur signature : une texture moelleuse et un goût authentique.
À plus long terme, les Larronde espèrent ouvrir leur propre atelier et, pourquoi pas, une boutique dédiée à leur spécialité. Cependant, ils comptent bien conserver l’ADN artisanal de leur marque. « Il nous a fallu un peu plus de 10 mois pour élaborer un produit au goût incontournable et inoubliable. Ensemble, nous nous efforçons de vous offrir une expérience gustative unique avec nos madeleines basques artisanales. », conclut Eneko.
Si vous souhaitez croquer dans l’histoire de ces deux jeunes entrepreneurs, leurs madeleines sont disponibles dans plusieurs épiceries locales ainsi que sur leur boutique en ligne. Une chose est sûre : à ce rythme-là, leur petite entreprise est bien partie pour ne pas s’effondrer… comme un soufflé mal cuit !
COUP DE POUCE
Quand l’audace rencontre la gourmandise, cela donne un projet aussi savoureux qu’enthousiasmant. À seulement 20 et 22 ans, Iban et Eneko Larronde ont su transformer une simple recette en une aventure entrepreneuriale prometteuse. La Madeleine basque d’Iban, c’est avant tout une histoire de famille, un pari osé et une volonté de proposer un produit artisanal de qualité.
C'est pourquoi Eneko et Iban méritent amplement un coup de pouce de notre part. Comment ?
N'hésitez pas à relayer cet article auprès de vos contacts et via vos réseaux sociaux, parce qu'en soutenant leur marque, on ne se contente pas de déguster de délicieuses madeleines. En effet, on encourage un savoir-faire local, on participe à la transmission d’une tradition pâtissière et on accompagne deux jeunes talents passionnés sur le chemin du succès. Alors, si vous cherchez une douceur à croquer, autre que le gâteau basque ou les macarons… ne passez pas à côté de cette belle aventure sucrée !
La Madeleine basque d'Iban
64480 Larressore
Tél : 06 43 69 85 72
Sébastien Soumagnas
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