Et pour se faire, ils ont travaillé pendant 9 mois pour modifier les menus habituels en insérant, dans 30 communes du Pays basque, un repas végétarien par semaine. L'objectif : faire baisser la part des protéines animales et augmenter celle des protéines végétales (céréales complètes et légumineuses).
Ce seront donc pas moins de 5.000 enfants qui se verront servi un repas sans viande, une fois par semaine, conformément à la loi. En effet, depuis le 1er janvier 2023, toutes les cantines gérées par l'État et les entreprises publiques nationales devront proposer une option végétarienne. Une façon de sensibiliser les enfants à l'écologie mais aussi leurs parents qui nécessairement auront un retour de la part de leurs enfants.
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