Ennolys DRDerrière les portes d’Ennolys, la levure est loin d'être un banal ingrédient. Elle devient en effet matière première, outil de recherche et composante d’innovations industrielles. Filiale du groupe familial français Lesaffre, installé dans le Sud-Ouest, l’entreprise est spécialisée depuis 1992 dans la fermentation industrielle et la production de biomasses et de molécules d’intérêt.
L’histoire du site avait d’ailleurs commencé avant cette date. Un premier pilote industriel y avait été construit autour de la production de biocarburants par biotechnologie à partir de la filière bois, avec notamment des enzymes produites par fermentation de champignons. En 1992, Lesaffre reprend le site et crée SAFISIS avec son département Recherche et Développement.
Au fil des années, l’activité va changer d’échelle et de nature. Distillation de molécules aromatiques naturelles, développement d’une activité de production à façon pour les industriels, atelier dédié à la vanilline, nouveaux fermenteurs, lyophilisateurs, extensions des ateliers de purification et de fermentation… En 2015, SAFISIS devient Ennolys, tandis que l’outil industriel poursuit sa transformation.
Aujourd’hui, cette expérience de plus de trente ans constitue le principal carburant de l’entreprise : accompagner des innovations biotechnologiques depuis leur développement jusqu’à leur production industrielle.
Du laboratoire au changement d’échelle
L’un des enjeux d’Ennolys est de faire passer une bonne idée du laboratoire à la réalité industrielle. Start-up de la biotech ou groupe international, ses clients peuvent s’appuyer sur des capacités de fermentation et de post-traitement adaptées à leurs projets.
L’entreprise dispose notamment de fermenteurs permettant de travailler avec différents volumes et selon plusieurs modes de conduite, mais aussi d’équipements de lyophilisation, d’ultrafiltration et d’analyse. Bactéries, levures ou moisissures peuvent ainsi être mobilisées selon les besoins, avec une attention particulière portée à la maîtrise des contaminations croisées.
Cette capacité à « scaler » les procédés, autrement dit à passer progressivement du pilote à la production, est au cœur du savoir-faire maison. Ennolys revendique une approche à la fois scientifique et industrielle, capable d’accélérer et de sécuriser la fabrication de nouveaux ingrédients.
L’innovation ne reste d’ailleurs pas cantonnée aux discours. L’entreprise consacre chaque année 10 % de son chiffre d’affaires à la R&D et s’appuie sur une équipe multi-tâche réunissant notamment chimistes, microbiologistes, biotechnologistes et aromaticiens.
Des micro-organismes aux multiples débouchés
Les applications dépassent largement l’univers alimentaire. Les procédés développés à Soustons peuvent concerner des molécules aromatiques naturelles ou des projets portés par le groupe Lesaffre dans l’alimentation, la nutrition, la santé et les biotechnologies. Ennolys travaille également sur des contrats de sous-traitance en biotechnologie.
Cette diversité explique pourquoi le site doit à la fois innover et respecter les exigences industrielles. Les productions sont surveillées en permanence par des techniciens et contrôlées à chaque étape grâce à un parc analytique. L’entreprise dispose par ailleurs de plusieurs certifications qualité et sécurité, notamment ISO 9001 et FSSC 22000, ainsi que de référentiels adaptés aux secteurs et marchés concernés.
Cette culture industrielle s’accompagne d’un travail sur l’environnement et les conditions de production. En 2025, Ennolys a obtenu la médaille d’argent EcoVadis, avec un score de 71/100, se situant dans le 90e percentile des entreprises évaluées.
L’innovation comme levain du futur
Ennolys entend révéler le potentiel des micro-organismes pour contribuer à mieux nourrir et protéger la planète. Une ambition qui repose sur plusieurs piliers, de la passion scientifique à l’esprit d’entreprendre, en passant par le respect, la confiance et l’humilité.
Cette dernière valeur prend ici une connotation particulière. Car pour travailler avec des organismes vivants et leurs métabolismes, il faut aussi savoir observer, tester, apprendre et recommencer. Une forme d’humilité scientifique qui nourrit l’innovation.
Avec sa nomination aux Trophées de l’Économie Landaise 2026, dans la catégorie « Made in Landes », Ennolys met ainsi sous les projecteurs une industrie que l’on ne voit pas toujours. À Soustons, l’innovation ne fait peut-être pas beaucoup de bruit. Mais, dans les fermenteurs, elle travaille bel et bien à faire lever les idées.
Sébastien Soumagnas
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