CEUX QUI FONT NOTRE PAYSPhilippe Laurent, la passion du beau et du bon

Rien ne prédestinait Patrice à la pâtisserie, si ce n'est un héritage familial tourné vers l'artisanat, avec un grand-père couturier et un père tonnelier.

En 2011, cet ancien professeur de saxophone et Lillois d'origine décide de troquer ses partitions pour les fourneaux. « Un instrument et un public différents, mais avec la même créativité », confie-t-il.

Sans diplôme de pâtissier, mais armé d'une détermination sans faille, il se lance en autodidacte avec une idée fixe : créer un biscuit inspiré d'une ancienne monnaie locale au sel de Salies-de-Béarn et au Jurançon.

Ce qui n'était au départ qu'un pari fou réalisé dans sa cuisine avec un four vieillissant est devenu une véritable success-story. À force d'acharnement et en arpentant les marchés de la région, l’artisan a transformé son essai en un réseau de trois boutiques situées à Idron, Pau et Lescar.

Dans ses ateliers, l'humilité, excellence et simplicité sont les garants d'un savoir-faire unique. C'est d'ailleurs une simple soirée en cuisine avec sa fille Léa qui a donné naissance à son plus grand succès : le « cookie de la mort qui tue ».

Cette gamme, lancée presque pour plaisanter après une validation enthousiaste de la jeune fille, fait aujourd’hui sa renommée bien au-delà de l’agglomération paloise. C'est aussi là que s'exprime une valeur forte : l’esprit d’équipe, pour avancer ensemble avec ses collaborateurs. « On essaye de faire des choses simples, mais très bien, tous les jours ».

Précision, créativité et respect 

Mais cette rigueur n’empêche en aucun cas l’amusement : Patrice n'hésite pas à réaliser des défis fous, comme cette nageoire de baleine de 25 kg pour Pâques ou une pièce montée en forme de « X », décorée de têtes de mort noires sur chaque cookie, pour le lancement d'une moto Ducati. 

Pour le biscuitier-chocolatier béarnais, rien n'est trop ambitieux : « J’adore dire oui, même si des commandes semblent impossibles ou farfelues. Mon but est de mettre du woaw ! J’aime casser les codes et aller où l’on ne m’attend pas. La vie est trop courte pour faire des choses ordinaires. À nous de la rendre extraordinaire ». 

Pour y parvenir, il n'hésite pas à allier tradition et modernité : il utilise notamment une imprimante 3D pour donner vie à ses créations les plus complexes. Cette agilité lui permet de proposer du sur-mesure pour répondre aux demandes les plus spécifiques. 

Pour cet artisan passionné, la création n'est pas un processus mécanique, mais une observation patiente du monde. Il a d’ailleurs érigé la « bio-imitation » en règle d'or, tout en cultivant une fibre écoresponsable depuis la création de son entreprise. 

Selon lui, « tout tourne autour du respect : des humains, des produits, de la planète », une philosophie qui se traduit par une politique RSE prégnante au sein de son activité. « Lors des processus de créations, je me demande toujours : si la nature devait le faire, comment elle s’y prendrait ? Eh bien, elle le ferait avec ce qu’elle a sous les yeux et sous la main. Je n’ai jamais changé de ligne de conduite : je veux d’abord faire des choses bonnes, puis belles, si possible ».