Depuis son enfance, Patrice Ibarboure a baigné dans l'univers de la restauration, suivant naturellement les traces de ses parents et grands-parents.
Passionné par la pâtisserie, il intègre le lycée hôtelier de Biarritz avant de partir à la conquête de Paris à 20 ans. Durant ses cinq années dans la capitale, il affine son art : deux ans chez Fauchon, un an et demi auprès du grand chef Pierre Gagnaire, et un an au Palace du Crillon avec Jérôme Chaucesse. Puis en 2011, c'est à New York qu'il part travailler avec le célèbre chef étoilé Daniel Boulud.
En avril 2013, Patrice rejoint le noyau familial et son frère Xabi Ibarboure. Perfectionniste et créatif, il aborde ses desserts comme un véritable challenge, puisant son inspiration dans la pâtisserie, l’architecture, et la décoration.
En janvier 2017, il devient vice-champion d’Europe du concours Sirha de la coupe d’Europe de Sucre, obtenant également le prix Tholoniat. En octobre 2018, il remporte le prestigieux titre de Meilleur Ouvrier de France. Il partage son savoir-faire à travers la France et à l'étranger dans de prestigieuses écoles.
« Nous sommes extrêmement fiers de notre chef pâtissier Patrice Ibarboure pour avoir reçu le prestigieux Trophée Pâtissier Nouvelle-Aquitaine du Gault&Millau » a déclaré Xabi Ibarboure. « Nous tenons à féliciter Claire Forsans pour son engagement et sa collaboration, essentiels dans l’obtention de ce prix. Ce trophée est le résultat d’un travail d’équipe remarquable et nous sommes reconnaissants de pouvoir compter sur une équipe de pâtisserie aussi talentueuse. »
Informations sur Les Frères Ibarboure à Bidart – cliquez ici
Réagissez à cet article
Vous devez être connecté(e) pour poster un commentaire