Parmi eux, Le Renaissance à Mont-de-Marsan et L’Endroit à Orthez. Avec l’accompagnement de l’ADEME Nouvelle-Aquitaine, ils vont mettre en oeuvre des actions relatives aux achats, à l’énergie, l’eau, les déchets, l’approvisionnement, la biodiversité et les transports, en s’appuyant sur des critères co-construits.
Tout au long de la démarche, les participants sont accompagnés par le bureau d’études In Extenso Innovation Croissance et par l’ADEME. Des ateliers leur permettent régulièrement de rencontrer des experts, de découvrir et de partager des bonnes pratiques.
Après un audit initial qui a révélé pour chacun d’eux les pistes d’amélioration, puis la mise en place des actions correctives, un audit final prévu fin 2023 permettra d’évaluer les résultats obtenus.
6 chiffres clés pour comprendre les enjeux
10 650 établissements de restauration en Nouvelle-Aquitaine (9 500 restaurants et 1 150 traiteurs)
Plus de 34 000 kWh/an consommés en moyenne pour un restaurant de 140 m2
80% du gaspillage alimentaire produit en cuisine
74 grammes de gaspillage alimentaire en moyenne par client pour la cuisine d’assemblage
229 grammes de gaspillage alimentaire en moyenne par client pour la cuisine « fait maison »
Environ 2,7 tonnes de biodéchets par an (soit 12 300 € de coût matière) en cuisine d’assemblage
Environ 3,9 tonnes de biodéchets par an (soit 33 000 € de coût matière) en cuisine « fait maison »
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