Le célèbre Guide Michelin a présenté son cru 2016. Il contient désormais 600 restaurants étoilés (9 de moins qu’en 2015), dont 2 nouveaux trois-étoiles, 10 nouveaux deux-étoiles et 42 nouveaux une-étoile.
Le talentueux Alain Ducasse, originaire de Castel-Sarrazin, s’illustre à nouveau au Plaza Athénée à Paris en décrochant un 3e macaron, tout comme Christian Le Squer au Georges V à Paris.
Parmi les nouveaux étoilés du Grand Sud-Ouest : Joël Robuchon à Bordeaux (2 étoiles), Pierre Lambinon à Toulouse et Gordon Ramsay à Bordeaux (1 étoile).
Le Bassin de l’Adour conserve 17 restaurants étoilés.
Ce qu’il faut savoir…
Le chef d’origine landaise est donc la star du Guide Michelin 2016, avec Christian Le Squer. Alain Ducasse a transformé le restaurant du Plaza Athénée (Paris 8e) en temple de la «Naturalité» via un triptyque pêche durable, légumes bio et céréales.
Un hommage a été rendu à Benoît Violier, après sa disparition brutale. Originaire de Charente-Maritime, il était considéré comme un chef d'exception et l'un des plus grands de sa génération.
De son côté, Joël Robuchon qui a ouvert récemment La Grande Maison à Bordeaux, obtient 2 macarons.
Parmi les 42 nouveaux une-étoile, on trouve : Le Pressoir d'Argent de Gordon Ramsay à Bordeaux, Les Belles Perdrix à Saint-Emilion, Dyades à Massignac, le Py'R de Pierre Lambinon à Toulouse, et La Table des Merville de Thierry Merville à Castanet-Tolosan
Les restaurants étoilés du bassin de l’Adour
17 restaurants sont étoilés sur le bassin de l'Adour, dont 14 avec un macaron. C'est le Pays basque qui se taille la part du lion avec 14 restaurants étoilés, devant les Landes (3, dont 1 double et 1 triple étoilé), le Gers (1, dont un double étoilé) et le Béarn (1). La Bigorre est toujours boudée par la guide rouge.
Trois restaurants basques ne figurent plus dans la liste en raison de changements de chefs : Le Château de Brindos et L'Atelier (Biarritz), le Zoko Moco (Saint-Jean-de-Luz).
3 étoiles
Les Prés d’Eugénie de Michel Guérard à Eugénie-les-Bains (40).
2 étoiles
Le Relais de La Poste de Jean Coussau à Magescq (40)
Le Puits Saint-Jacques de Bernard Bach à Pujaudrau (32)
1 étoile
- Les Clés d’Argent à Mont-de-Marsan (40).
- L’Auberge Labarthe à Bosdarros (64)
- Ithurria à Ainoha (64)
- Le Moulin d’Alotz à Arcangues (64)
- L’Auberge du cheval blanc à Bayonne (64)
- La Table des frères Ibarboure à Bidart (64)
- Les Rosiers à Biarritz 64)
La Villa Eugénie à Biarritz (64)- L’Impertinent à Biarritz (64)
- Le Brikéténia à Guétary (64)
- Le Kaïku à Saint-Jean-de-Luz (64)
- Les Pyrénées à Saint-Jean-Pied-de-Port (64)
- L’Auberge basque à Saint-Pée-sur-Nivelle (64)
- La Table des Cordeliers à Condom (32)
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