Photo : Pins & Fromages.Originaire de Normandie, c'est en région parisienne que François Morin passe le plus clair de sa première vie professionnelle. « J'ai travaillé dans la finance de marché pendant 23 ans », explique-t-il. « J'ai toujours aimé les chiffres, et j'avais envie de poursuivre une carrière dans ce secteur. Ça me plaisait beaucoup, je me suis éclaté pendant ces années, mais j'avais envie d'autre chose. Je cherchais quelque chose que je pouvais matérialiser, mais je n'avais pas véritablement d'idées du secteur. Alors j'ai étudié les reprises d'entreprises, je me suis renseigné, et au fur et à mesure j'ai compris que c'est vers la fromagerie que je voulais aller »..
Le choix a également été motivé par l'amour du normand pour le produit, qu'il considère comme « simple et idéal pour le partage. Je voulais quitter un secteur très technique, je ne souhaitais pas retourner dans un autre secteur aussi technique. C'est notamment pour ça que je ne me suis pas tourné vers le vin, bien que j'aime beaucoup ce produit également. Et puis mes parents étaient dans l'agroalimentaire, et je voyais toutes les contraintes que cela imposait... Ça ne m'attirait pas, je souhaitais quelque chose de plus accessible, plus convivial également ».
Le Covid est arrivé, et a été l'élément déclencheur pour que l'idée devienne réalité. « On était tous à l'arrêt, ça nous a tous amené à réfléchir et à nous poser des questions. De mon côté, je suis arrivé à la conclusion qu'il fallait que je change de vie. L'âge a aussi été déterminant, car j'avais le sentiment que c'était maintenant, et qu'après ce serait trop tard ». Il quitte alors son activité, et entreprend une formation d'une centaine d'heures au Centre de formation des professionnels du lait, qu'il agrémente d'une seconde formation, en affinage. « J'ai également réalisé plusieurs stages afin de voir plusieurs façons de faire, et pouvoir me créer une certaine expérience ».
Après s'être installé dans les Landes, dans une maison de vacances qui est alors devenue la résidence principale de la famille, c'est au 10 novembre 2023 que François Morin ouvre pour la première fois les portes de sa boutique Pins & Fromages. Un établissement qui propose à la vente des fromages, mais également un rayon crèmerie, de la charcuterie, du vin, et de la bière. « Ce sont surtout des produits locaux ! », assure-t-il. Une douzaine de producteurs répartis entre les Landes et le Pays basque pour le fromage et la charcuterie, la Nouvelle-Aquitaine pour la bière, et dans un rayon de 300 km autour de la boutique pour le vin.
« On ne produit pas. Nous allons par exemple réaliser ce que l'on appelle une reprise d'affinage, c'est-à-dire que l'on va acheter un fromage qui n'est pas encore arrivé à maturation à un producteur, que nous allons ensuite laisser mûrir avant de pouvoir le proposer à la vente. Nous réalisons aussi des préparations maison pour valoriser les produits et éviter les pertes », poursuit le gérant. Une offre qui a su plaire localement, avec un lancement pour les fêtes de fin d'année réussit. « Nous avons eu un mois de janvier très calme, mais depuis ça remonte tous les mois. Nous commençons à nous faire une place, et quelques restaurateurs commencent à venir se fournir chez nous. On en est très heureux ! ».
Accompagné d'une personne en formation qui devrait être embauchée en juin, François Morin souhaite par la suite développer cette relation avec les professionnels de bouche, ainsi que mettre au point une boutique en ligne. « L'objectif c'est d'aller au bout du projet, de pouvoir s'exporter hors de Capbreton, notamment grâce à nos préparations. Les gens aiment cette démarche du fait maison, et cela nous permet de sortir de cette image du fromager qui ne fait que du fromage », conclut-il, prouvant que pour lui, d'un camembert à un autre, il n'y a qu'un pas...
Timothé Linard
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