Où se trouve votre lieu de production ?
Mon exploitation se trouve à Larreule dans les Hautes-Pyrénées, elle est d’une surface de 69 hectares dont 3 et demi sont consacrés au Haricot Tarbais.
Comment peut-on vous contacter via les réseaux sociaux ?
J’ai un compte sur Facebook du nom de mon projet : Hop Hop Hop
Quel est votre parcours, que produisez-vous ?
Je suis installé depuis 1998, j'ai repris la ferme de mes parents. Je produis le Haricot Tarbais depuis 2010. Je travaille également les pommes de terre, les céréales ainsi que les oignons. Avant cette vie d'agriculteur, j'étais enseignant.
Quelle est la part de la production du Haricot Tarbais comparé à votre exploitation ?
3 hectares et demi de ma production sont consacrés aux Haricots Tarbais. L'exploitation se fait sur maïs. La production est relativement constante, mais elle a tendance à évoluer car les débouchés sont très, très bons grâce à ce mode de production.
Appréciez-vous produire le Haricot Tarbais, quel(s) intérêts avez-vous à le produire ?
Évidemment, je ne vais pas être très original en mettant en avant l'aspect traditionnel du coin qui me pousse et qui me rend fier de cultiver le Haricot Tarbais. Ce produit est intéressant car il est une réelle source de protéine végétale qui sort à un prix finalement assez économique. Je le trouve de qualité, notamment par son goût mais aussi par le fait qu'il va de l'entrée au dessert en passant par le plat de résistance.
Je dois avouer que c'est très plaisant à cultiver, notamment parce que j'utilise la méthode traditionnelle du maïs ce qui apporte une vertu réelle car le Haricot Tarbais amène de l'air au maïs et à l'inverse, le maïs protège des maladies le Haricot Tarbais. Tout cela conduit à une utilisation quasi nulle d'intrants.
Enfin, j'en ai déjà un petit peu parlé tout à l'heure, mais en plus de tout cela, c'est un produit qui traverse toutes les saisons, et que l’on peut aisément stocker, ce qui ravit la clientèle, fidèle.
L’aspect que vous préférez de votre métier, pourquoi ?
Sans hésiter, le lien social que j'ai pu trouver grâce à la vente directe, après m'être mis à la production de Haricot Tarbais. Comme je vous l'ai dit, j'étais auparavant professeur et c'est vrai que j'étais toujours en contact, soit avec des stagiaires, soit avec des enfants.
Au début, ça n'a pas forcément été simple car je ne cultivais que des céréales et mon seul acolyte était mon tracteur. Mais grâce à mon nouveau fonctionnement, je suis réellement content d'avoir cet aspect social et communicationnel dans mon métier.
Quelles sont les difficultés auxquelles se heurte un agriculteur aujourd’hui ?
L'agriculteur se retrouve aujourd'hui seul face à beaucoup de tâches. On est à la fois patron, mécanicien, gestionnaire, comptable, etc. D'un côté, c'est positif car il n'y a pas de routine mais d'un autre, il n'y a également jamais de repos.
Les aléas climatiques sont aussi de plus en plus fréquents et embêtants. Tout comme ceux économiques qui s'abattent aujourd'hui sur nous, notamment sur le prix des produits comme l'essence ou encore l'engrais.
Quelles sont vos autres passions dans la vie ? :
La musique, en tant que mélomane d'abord, mais aussi et surtout en tant que praticien. J'ai longtemps fait partie d'un groupe variété rock, mais aujourd'hui mon activité m'empêche de continuer cela car c'est très, très prenant. Ce serait en tout cas un réel désir de reprendre. Je suis également un féru de la radio, je suis quasiment 24h sur 24 branché sur France Inter ce qui me permet de suivre sans cesse les actualités.
Quelle est votre recette préférée avec des Haricots Tarbais ?
"En dessert: trilogie de desserts aux haricots tarbais ! "
Trilogie de Desserts aux Haricots Tarbais
Cuisson des Haricots Tarbais pour les 3 recettes (6 personnes) :
Tremper les Haricots Tarbais une nuit à l’eau froide.
Le lendemain les blanchir (porter à ébullition, rafraîchir, égoutter).
Cuire les Haricots Tarbais dans de l’eau, avec une pointe de sel et une gousse de vanille fendue et grattée, à petit feu pendant environ 1 heure à 1 heure et demi.
Ingrédients Crème Glacée :
200g de Haricots Tarbais cuits
5 jaunes d’oeufs
½ litre de lait entier
125g de sucre
2cl de Folle Blanche
Recette Crème Glacée :
- Porter le lait à ébullition.
- Mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre.
- Verser le lait chaud sur le mélange.
- Cuire l’ensemble comme une crème anglaise.
- Égoutter les Haricots Tarbais, mixer avec la crème.
- Laisser refroidir, ajouter la Folle Blanche et turbiner en sorbetière.
Ingrédients Espuma :
200g de Haricots Tarbais cuits
125g de sucre
125g d’eau
250g de crème
10cl de rhum
1 siphon et 2 cartouches de gaz
Recette Espuma :
- Mélanger le sucre et l’eau. Porter à ébullition tout en remuant.
- Verser le mélange dans un mixer.
- Ajouter les Haricots Tarbais égouttés ainsi que la crème.
- Mixer et passer le mélange dans un tamis fin.
- Ajouter le rhum.
- Verser dans un typhon et incorporer 2 cartouches de gaz.
Ingrédients Crème Brulée :
150g de Haricots Tarbais cuits
4 jaunes d’oeufs
150g de lait entier
350g de crème
75g de sucre
Sucre pour la caramélisation
Recette Crème Brulée :
- Mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre.
- Faire bouillir le lait et la crème.
- Y ajouter des Haricots Tarbais égouttés et mixer.
- Verser sur le mélange oeufs-sucre et mélanger.
- Remplir des moules et cuire une heure à 100°C.
- Saupoudrer de sucre et caraméliser sous le grill du four.
Renseignements complémentaires et demande de visuels :
Service de Presse : Florence MILLET - 06 62 01 77 61 - florence@millet-rp.fr
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