Traditionnellement, le coup d’envoi officiel est donné pour la San Firmin, le 7 juillet, avec le Chupinazo et le célèbre décompte : « Uno de enero, dos de febrero, tres de marzo, cuatro de abril. Cinco de mayo, seis de junio, 7 de julio San Fermín ».
Le 14 juillet, à minuit, le « Pobre de mi » entonné par la foule à la lueur des bougies, signe la clôture.
Le toro est au coeur de la San Fermin. Chaque journée débute par l’incontournable encierro, à 8h, où la foule essaye de prendre de vitesse des bestiaux de plus de 500 kilos. Les toros de la corrida du soir sont lâchés dans les rues pour accomplir un parcours de 848,6 mètres de l’enclos de Santo Domingo jusqu’aux arènes.
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