ŒUF MAYOQuatre chefs d’ici en lice pour le championnat d’Aquitaine

Le concours de l’œuf mayo se tiendra aux Halles de Bacalan, à partir de 18 heures. Parmi les concurrents, on suivra particulièrement le Landais Cyprien Toussaint du Baïa (Contis) ; les Basques Cédric Marinello du Bar basque (Saint-Jean-de-Luz) et Fabian Feldmann du Basa (Bayonne) ; le Béarnais Rémi Martins de Chez Cabeillou (Orthez).
 
Cette 3e édition est organisée par l’Association de sauvegarde de l’œuf mayonnaise (Asom). Un salon de vins et un banquet sont programmés en parallèle du concours.
 
Les chefs devront réaliser une mayonnaise « maison, souple, nappante et servie en quantité suffisante pour recouvrir tout ou partie de l’œuf, avec un petit surplus permettant de la saucer avec un morceau de pain ». Les concurrents doivent utiliser un œuf de gros calibre « cuit à cœur mais sans excès, de façon à ce que le jaune, sans être coulant, conserve du fondant ».
 
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