Chez Éole, la restauration est loin d'être une simple affaire de volume ou de rendement. Installée à la frontière entre les Landes et le Pays basque, cette cuisine centrale artisanale prépare chaque jour plus de 6 500 repas faits maison, équilibrés et gourmands, destinés aussi bien aux enfants des écoles qu’aux salariés d’entreprises, aux résidents d’Ehpad ou aux aînés livrés à domicile. Mais derrière cette cadence bien huilée se cache l'ambition de faire de la cuisine un levier d’inclusion et un tremplin vers l’emploi.
Du restaurant Andrée Dupeyron à la restauration collective, en passant par le traiteur événementiel et la livraison de repas, Éole travaille avec la même exigence, à savoir celle du goût juste et du travail bien fait. Chaque assiette contient des produits frais, locaux et de saison, mais renferme aussi des hommes et des femmes qui, en enfilant un tablier, reprennent pied dans la vie professionnelle.
Une entreprise qui remet l’humain au cœur du menu
Si la cuisine d’Éole a ce goût singulier, c’est d’abord parce qu’elle est profondément attachée à son territoire. En effet, près de 80 % des approvisionnements proviennent du Pays basque et du sud des Landes. Maraîchers, artisans et producteurs locaux sont des partenaires du quotidien, avec lesquels les équipes construisent une relation de confiance durable. Ici, les circuits courts ne sont pas un slogan mais une réalité logistique et humaine.
Cette collaboration étroite avec le tissu économique local s’est encore renforcée avec la création, en 2016, de la SCIC Légumes Pro à Lahonce. En transformant les récoltes des maraîchers en fruits et légumes prêts à l’emploi, cette légumerie sécurise l’approvisionnement d’Éole tout en structurant une véritable filière alimentaire territoriale. Une chaîne vertueuse, où chacun trouve sa place, du champ à l’assiette.
Fondée en 2006 à l’initiative de la commune de Tarnos, du Comité de Bassin d’Emploi du Seignanx et de plusieurs acteurs locaux, Éole est née d’une conviction simple : la restauration peut être à la fois un moteur économique et un outil d’insertion sociale. Devenue depuis une Société Coopérative d’Intérêt Collectif (SCIC), elle rassemble aujourd’hui salariés, usagers, collectivités et partenaires sociaux autour d’une même table.
Ce modèle coopératif permet à chacun de participer aux décisions et de partager la responsabilité du projet. Chez Éole, le mot “collectif” n’est pas réservé à la restauration : il transpire dans toute l’organisation. Cette gouvernance partagée garantit une cohérence entre les valeurs affichées et les pratiques quotidiennes, qu’il s’agisse de qualité alimentaire, de respect de l’environnement ou d’accompagnement social.
L’insertion professionnelle comme plat principal
Au cœur du projet Éole se trouve l’insertion professionnelle par le travail. Sur près de 90 salariés, seize postes sont réservés à des personnes en parcours d’insertion, recrutées en Contrat à Durée Déterminée d’Insertion pour une durée pouvant aller jusqu’à deux ans. Des profils variés, souvent éloignés de l’emploi, pour qui la cuisine devient une passerelle vers un avenir professionnel plus stable.
Chaque salarié bénéficie d’un encadrement technique pour apprendre les gestes du métier, mais aussi d’un suivi socio-professionnel destiné à lever les freins à l’emploi, reconstruire la confiance et définir un projet réaliste. Travailler chez Éole, c’est reprendre un rythme, retrouver une utilité sociale et se projeter à nouveau.
Les résultats sont éloquents. Entre 60 et 70 % des personnes accompagnées par Éole retrouvent un emploi à l’issue de leur parcours d’insertion. Certaines poursuivent dans la restauration, d’autres se dirigent vers la logistique, le commerce ou les services. Chaque sortie positive est vécue comme une réussite collective.
Ce lien avec les entreprises locales joue un rôle clé. Grâce à son ancrage territorial et à ses partenariats, Éole facilite les immersions professionnelles et crée des passerelles concrètes vers l’emploi. La coopérative agit ainsi comme un trait d’union entre des personnes en reconstruction et un tissu économique en quête de compétences.
La vitrine d’un écosystème
Livré au printemps 2025 dans la zone industrialo-portuaire de Tarnos, le Restaurant Inter-Entreprises illustre parfaitement cette dynamique. Géré par la SCIC Éole, il propose chaque jour une restauration saine et locale aux 3 200 salariés du secteur, tout en restant ouvert à tous. Self, snacking, plats à emporter et casiers réfrigérés accessibles 24 heures sur 24 composent une offre moderne, pensée pour s’adapter aux nouveaux rythmes de travail.
Mais au-delà du service rendu, ce lieu est devenu un espace de rencontres entre salariés de différentes entreprises. Un endroit où l’on partage bien plus qu’un déjeuner, et où la restauration joue pleinement son rôle de lien social.
L’engagement d’Éole n’est pas passé inaperçu. En novembre 2025, la coopérative a été récompensée lors des Prix de l’Économie Néo-Aquitains en recevant le prix de l’Économie Sociale et Solidaire. Quelques jours plus tard, elle était distinguée à Paris par le magazine Zepros Resto pour la meilleure initiative en restauration collective. Des reconnaissances qui viennent saluer une démarche concrète, utile et profondément humaine.
Réduction du gaspillage, tri et recyclage des déchets, flotte de véhicules électriques, participation active au Projet Alimentaire Territorial Sud Landes - Pays basque, Éole inscrit son action dans une logique globale de responsabilité sociale et environnementale. Ici, bien manger rime avec bien produire, bien travailler et bien vivre ensemble.
Chaque jour, Éole prouve qu’une autre restauration est possible. Une restauration qui ne laisse personne sur le carreau, qui travaille main dans la main avec les acteurs locaux et qui fait de l’inclusion un ingrédient essentiel. Une cuisine où l’on remet des personnes à table, au sens propre du terme, comme au figuré d'ailleurs, et où l’emploi trouve sa place au menu.
Sébastien Soumagnas
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