N.BEn 2013, Hilary entend parler d’un restaurant et d’une boutique qui sont à vendre, à Pau, en face d’un marché bio et d’une boutique indépendante bio. Elle prend ainsi la suite de Laure et Nicolas, les anciens gérants.
Épaulée par un chef cuisinier, elle propose des plats sains, réalisés en majorité avec des produits locaux et des ingrédients issus de l’agriculture biologique. « On essaye d’être créatif avec ce qu’on peut trouver ici. C’est important de proposer des alternatives, c’est le meilleur moyen de convaincre les consommateurs ».
L'engagement du restaurant envers la qualité et la durabilité est manifeste à chaque étape, de la sélection des ingrédients à la composition des assiettes. La cuisine est élaborée à partir de produits en grande partie locaux, entièrement biologiques et des recettes 100% végétariennes, avec une attention particulière portée au respect de l'environnement.
Les Amants du Marché deux formules : une pour le midi, à 15 euros et une autre à partir de 19 heures, avec des entrées froides du type tapas, pour attirer la clientèle du foirail.
La cuisine se distingue par des mariages inattendus de saveurs et de textures, puisant dans une infinie palette d'aromates, d'herbes et d'épices pour créer des plats qui sont de véritables découvertes gustatives.
La carte, qui change souvent, est dictée par la saisonnalité des produits, garantissant une nouveauté constante et une qualité optimale des saveurs.
Au menu, des plats créatifs et gourmands : soupe aux légumes, galette végétale, polenta grillée au wakamé à l'aillet et aux carottes au paprika fumé ; des courgettes farcies au curry de lentilles ; des boulettes de pois chiches, champignons et cœurs de soja, accompagnées d’une petite galette de légumes, ou encore un brownie aux noisettes…
Le restaurant met également à l'honneur des artistes locaux à travers des expositions de peintures et de sculptures. Cette initiative contribue à une décoration originale, transformant l'espace de restauration en un véritable micro-pôle culturel.
Cela positionne Les Amants du Marché comme un lieu de vie où la nourriture et la culture se rencontrent, renforçant son identité de créativité et de découverte.
De l’assiette à la mode
Au-delà de l'assiette, l'engagement des Amants du Marché se prolonge avec "Autrement", la boutique attenante au restaurant. Cette extension de leur philosophie propose des "vêtements et des accessoires issus du commerce équitables et fabriqués à partir de matières naturelles".
L'intégration de cette boutique transforme l'établissement au-delà d'un simple lieu de restauration, le positionnant comme une véritable destination de style de vie.
En offrant non seulement une cuisine éthique mais aussi des produits alignés sur ces valeurs, Les Amants du Marché répond à une demande croissante des consommateurs qui recherchent des marques incarnant une authenticité et une responsabilité environnementale et sociale dans tous les aspects de leur quotidien.
Cela renforce son positionnement unique et fidélise une clientèle soucieuse de son impact, faisant de l'établissement un acteur clé de la consommation consciente à Pau.
Noémie Besnard
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