Lorsque l'on évoque la ville de Bayonne à qui que ce soit hors des frontières de notre cher Pays basque, les deux événements qui viennent généralement à l'esprit sont les fêtes de Bayonne bien entendu, mais aussi son incontournable jambon. C'est d'ailleurs ce dernier qui va nous intéresser puisque le mois prochain, du jeudi 6 au dimanche 9 avril 2023, va se dérouler la fameuse Foire au Jambon.
Une foire séculaire
Si la ville de Bayonne en tant que capitale du Labourd remonte à l'an 1023, la Foire du Jambon a vu le jour il y a bien longtemps aussi. En effet, depuis 1462, la ville de Bayonne célèbre à l'occasion du week-end de Pâques, cette grande spécialité des pays du bassin de l'Adour, à savoir son jambon.
C'est donc cette année la 560ème édition de cette foire qui ne manque pas d'animations : concours du meilleur jambon fermier de Bayonne, foire gourmande, salaisonniers, pesée du jambon, dégustations, concours d'omelette au Jambon, ferme aux animaux... Bref, de quoi satisfaire tous les aficionados de cette cuisse de porc locale dont la notoriété est aujourd'hui planétaire.
Concernant le concours du meilleur jambon fermier, il se déroule traditionnellement à l'ouverture de la foire. Ainsi, les particuliers viennent avec leur jambon et un jury de professionnels va le passer au crible. C'est l'heure de humer, l'observer sous toutes les coutures, détailler la couleur et bien entendu goûter. L'heureux élu sera sacré meilleur jambon de l'année et sera vendu aux enchères dans la foulée.
N'est pas jambon de Bayonne qui veut !
Une confrérie a vu le jour en 1960 pour défendre l'appellation « Jambon de Bayonne » et ainsi en éviter le galvaudage par des produits venus d'ailleurs. La Confrérie du Jambon de Bayonne est donc composée de charcutiers qui œuvrent à l'origine et la qualité de la marchandise.
Patrimoine de la ville de Bayonne, ce met local est tout autant un atout économique que culturel. Et pour officialiser et surtout protéger l'origine des produits et la tradition du terroir, des intervenants de la filière porcine se sont unis en 1991 afin de créer une IGP (Indication Géographique Protégée). Ainsi, le jambon doit être élaboré dans une zone bien précise, à savoir le bassin de l'Adour et ses départements. De plus, les porcs doivent être abattus et découpés dans le Sud-Ouest. Le label a été obtenu en 1998.
Bienvenue au porc de Bayonne
C'est donc quatre jours durant que les papilles vont être mises à rude épreuve puisque le terroir et sa gastronomie vont être mis à l'honneur. L'événement se déroule dans deux endroits bien distincts, à savoir les artisans du Jambon de Bayonne sous le grand chapiteau de l’esplanade Roland-Barthes et la foire gourmande, celle où seront présentés des produits locaux, sur le carreau des halles.
Dans une atmosphère conviviale, vous pourrez enchaîner les dégustations sur des stands plus gourmands les uns que les autres. Autour des halles seront présentés les autres produits du terroir, à savoir les fromages du pays, le miel, le piment d'Espelette, les chipirons et autres conserves de canard.
Le tout saupoudré d'animations musicales, de gaiteros ou autres chorales qui mettront l'ambiance sur les bords de Nive. Plusieurs associations seront présentes avec notamment le fameux concours d'omelette au jambon. Des journées riches gustativement mais aussi culturellement durant lesquelles vous deviendrez incollable sur le savoir-faire des salaisonniers et sur le jambon de Bayonne.
Sébastien Soumagnas
Inscriptions au concours du meilleur jambon fermier
Le concours du meilleur jambon fermier ouvre traditionnellement la foire, le jeudi 6 avril 2023. Il est ouvert à tous les producteurs particuliers. Les inscriptions sont à déposer auprès de la Ville de Bayonne et resteront possibles jusqu’à l’heure du concours, le jour J sur place.
Tous les producteurs particuliers qui souhaitent des informations ou s’inscrire, doivent contacter la Ville de Bayonne au 05 59 59 21 81, à partir du lundi 27 février 2023.
Récompenses 2023 :
1er prix : une plancha et la vente aux enchères du jambon.
2ème prix : 400€ (en chèque-cadeau) offert par l’Office de tourisme de la Ville de Bayonne.
3ème prix : 200€ (en chèque-cadeau) offert par l’Office de Commerces et de l’Artisanat de Bayonne.
4ème prix : prix spécial de la Confrérie pour la plus belle présentation : 150€.
La remise des prix est prévue à 12h sur la terrasse de l'esplanade Roland-Barthes.
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