C’est une commune de pêche où les Anglo-Saxons ne sont pas les derniers à venir se détendre ou surfer. Pourtant, s’il n’est guère difficile de s’attabler devant un burger à Capbreton, c’était jusqu’à récemment plus compliqué pour les amateurs du fameux « fish and chips ». L’an dernier, Sophie Bermudes a donc décidé de mettre ce plat britannique au centre de sa carte et a ouvert « So Fish », un petit resto décontracté où elle fait frire toutes sortes de poissons frais en provenance directe du port voisin.
Pour rappel, le fish and chips (ou poisson-frites, dans la langue de Molière… et de Wikipédia), c’est un peu le « moules-frites » des Anglais. Le principe est simple et efficace : un poisson frit dans de la pâte ou de la chapelure et accompagné de frites. À Capbreton, ce sera pâte à la bière, avec l’ingrédient mystère de la maison, pouvait-on lire récemment dans Sud-Ouest.
Fish and chips, mais pas que
« Le concept est simple, une variété de poissons, des produits locaux, des bonnes recettes, le smile et la patate », explique la restauratrice sur la page Facebook de l’établissement, situé au pied de la résidence Cap Marina, sur l’avenue Maurice Martin, tout au bout du quai Bonamour. Expatriée quelques années en Asie et en Océanie (elle aurait tenu une guinguette en Tasmanie), Sophie Bermudes est originaire d’Hagetmau et aurait aussi travaillé à la Villa de l’Étang blanc, la table étoilée seignossaise de Magali et David Sulpice. Elle a pu lancer sa petite entreprise en mai dernier avec le soutien de la plateforme landaise du réseau Initiative.
Au menu, le fish and chips, donc, mais aussi, selon la pêche, tartines de sardines, tapas en tous genres, soupe de poisson, salade de seiche et même plats vegan. Le poisson reste en tête d’affiche, du bar au requin en passant par le baliste et le merlu. Les amateurs de burgers ne sont pourtant pas oubliés, avec des recettes au poisson frit, mais aussi (à l’occasion) au canard gras. Et puis dans « poisson-frites », il y a frites, avec des pommes de terre de chez Allix, producteur girondin depuis un demi-siècle (entre Saint-Jean-d’Illac et le bassin d’Arcachon).
So Fish est ouvert toute la semaine sauf le mardi, pour un déjeuner, un dîner ou un petit creux. La restauratrice promet pour bientôt un « hot-dog à la saucisse de poisson ». Bref, dans le poisson, c’est comme dans le cochon (et pas que de mer), tout est bon !
A suivre sur la page Facebook de So Fish à Capbreton
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