La première édition de cette manifestation a été organisée en 1885. A l’époque, elle n’était pas véritablement une foire, mais plutôt un centre de négoce, dédié à des professionnels venus de Bordeaux, de Toulouse et d’ailleurs pour alimenter les belles tables.
L’évènement s’est fait une belle réputation notamment avec son fameux concours : organisé par le comice agricole, il fait s’affronter des fromages « pur brebis », fabriqués en vallée d’Ossau. Ils sont classés en deux catégories, les fromages d’été pour ceux notamment fabriqués en estive, et les fromages d’hiver. Un jury, représentant toute la filière fromagère, ainsi que des professionnels de la restauration, les départagera. Naturellement, les lots de fromage sont présentés sans aucune référence au producteur.
Des ateliers de dégustation sont prévus. La vue vous apportera des informations sur la croûte : sa couleur, sa texture, la pâte, ses trous, sa couleur, son grain. Au toucher, vous pourrez vérifier sa fermeté, son élasticité, son poids. L’odorat vous apportera une sensation olfactive supplémentaire sur l’affinage.
Enfin, profitez de la mise en bouche : les arômes sont à la bouche ce que les odeurs sont au nez. Humez, et vous trouverez selon les cas des effluves de foin, de fruit, fleur, terre. Quant aux principales saveurs, telles que sucré, salé, amer, acide, elles cohabitent avec d’autres notes comme le fruité, l’animal ou le végétal.
Un millier de fromages sera vendu ce week-end et de multiples animations sont prévues autour des bergers et du pastoralisme. On pourra aussi découvrir des fromages corses, avec les producteurs invités d’honneur.
Les associations locales se mobilisent pour faire vivre l’événement : stands de producteurs et d’artisans, concerts polyphoniques, fanfares et marché gourmand animent ainsi les rues de Laruns. Les démonstrations restent un point fort : chiens de troupeau au travail, bûcheronnage traditionnel à la hache, présentation du langages ifflé d’Aas par les collégiens, etc.
Au programme
Vendredi 3 octobre : projection d’un film sur l’écobuage, suivie d’un débat (20h30)
Samedi 4 : Démonstration du travail de chien de berger, de bûcheronnage à la main. Dégustations de fromages, découverte de la région invitée, la Corse. Concours de fourrage, démonstration de force basque. Course des bergers. Biftekade et soirée bodega, restauration sous chapiteau (21h), animée par Dj Scotty, sur réservation (18€ adulte, 10€ enfant). Soupe
à l’oignon.
Dimanche 5 : casse-croûte des bergers (9h). Messe. Démonstration du langage sifflé d’Aas par les collégiens. Rrésultats du concours du meilleur fromage de brebis fabriqué en Ossau. Repas sous chapiteau : porcelet à la broche.
Tout le week-end : tonte de brebis, animations dans les rues et sur scène (fanfares, groupes polyphoniques), fabrication de fromage, marché artisanal.
Réservation des repas à l’Office de tourisme (05 59 05 31 41)
Tous les détails sur le site internet de la Foire au fromage de Laruns
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