Ses saveurs, mais aussi son aspect blanc rosé, clair et appétissant, pousse les plus grands cuisiniers français à composer des plats avec cette viande bénéficiant d'une Indication géographique protégée (IGP) depuis 2012, et de deux labels rouges.
L'élevage ovin est un véritable « poumon de l'économie locale », en plus de poursuivre une grande tradition du piémont à partir de trois races différentes, la Basco-Béarnaise, la Manech à Tête Noire et la Manech à Tête Rousse.
Ils sont 700 éleveurs sur l'ensemble du massif pyrénéen, réunis autour de 3 coopératives : Coopérative Agricole Ovine du Sud-Ouest à Idaux-Mendy ; Axuria à Chéraute ; et Alliance Ovine Basco-Béarnaise à Oloron.
Ce qui fait la spécificité de cette viande, c'est notamment la manière dont les bêtes sont élevées. Alors que les troupeaux sont dans les hauteurs pendant les estives, le travail a déjà commencé. Lors de leur retour dans les vallées, les mères mettent bas. Les agneaux sont ensuite nourris naturellement, au pis de la mère, jusqu'à 45 jours maximum. Rien de plus. Aucune nourriture superflue, pas de médicaments, rien. Un élevage naturel.
COUP DE POUCE
Au printemps 2020, avec le confinement, la filière a décidé de lancer son drive. Le succès a été tout à fait spectaculaire. Au départ, l’agneau de lait des Pyrénées n'était disponible que ponctuellement, sur quelques parkings du département. Aujourd'hui, c’est tout un réseau qui a été mis en place, avec des livraisons vers les Landes et Bordeaux, en plus d’un acheminement partout en France avec Chronofresh.
Pour soutenir cette filière, profitez de la période pascale pour commander de l'agneau de lait des Pyrénées, afin de le déguster en famille ou entre amis.
Commandes sur le site internet de l’agneau de lait des Pyrénées
Faites connaître ces délicieux produits autour de vous en relayant largement cet article.
Noisette d’Agneau de lait des Pyrénées en croûte de beurre de piment d’Espelette
Recette de Pierre Chilo
Ingrédients : 1 kg de noisette d’agneau dégraissée (prélevées sur la selle ou sur un carré), 200 g de beurre, 80 g de chapelure, 20 g de piment d’Espelette, 3 gousses d’ail, sel de Salies-de-Béarn.
Préparation
Saler les noisettes. Bien les dorer dans un peu de beurre 3 min sur chaque face, laisser reposer 10 min.
Blanchir les gousses d’ail (faire bouillir les gousses d’ail dans de l’eau départ à froid pendant 5 min puis rafraîchir à l’eau froide).
Ramollir le beurre en pommade, ajouter la chapelure, l’ail blanchi écrasé et le piment d’Espelette, une pointe de sel, mélanger le tout au robot.
Bien badigeonner les noisettes d’Agneau de lait des Pyrénées avec ce beurre et passer au four très chaud 5 min.
Tailler ensuite les noisettes et servir avec par exemple une purée de haricots tardais.
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