Et quand on déguste leurs truites bio ou leurs esturgeons issus de la région, on les adore !
Pour les fêtes, Fabien Frater, référent qualité et conformité de Fumaison Occitane, nous propose une recette « pas chère et facile à réaliser ». Quand on vous dit qu’ils sont formidables…
Le saumon fumé à froid, au houmous et aux agrumes
Ingrédients
500 grammes de pois chiche
1 gousse d’ail
salade
300 grammes de saumon fumé
6 grammes de pamplemousse en quartier
6 grammes d’orange en quartier
3 centilitres de jus de pamplemousse
3 centilitres de jus d’orange
15 centilitres de jus de citron
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Préparation
Sortir le saumon fumé du frigo
Égoutter les pois chiches sans jeter le jus
Mixer avec l’ail, le citron, sel, poivre, et un peu de jus de pois chiche
Réserver au frais
Tout en conservant le jus, prélever les segments du pamplemousse et de l’orange
Préparer la vinaigrette
Dans un bol, ajouter les jus de pamplemousse et d’orange, sel, poivre et huile d’olive
Dressage de l’assiette
Sur un lit de salade, mettez l’houmous, quelques segments d’agrumes et vinaigrette
Ajouter ensuite le saumon fumé
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