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La recette – Saumon fumé au houmous et aux agrumes

Fumaison Occitane à Auch en connaît un rayon quand il s’agit de saumon, truite ou esturgeon. PresseLib’ leur a demandé conseil pour épater les convives d’entrée.
Belle réussite pour la Fumaison Occitane à Auch
Parce qu’ils ont eu le courage inouï de se lancer dans la bataille pour faire revivre leur ancienne société Moose Smokehouse, qui fumait et transformait depuis 2012 le saumon venu d’Écosse dans le Gers avant de fermer ses portes en 2017, on les aime déjà.

Et quand on déguste leurs truites bio ou leurs esturgeons issus de la région, on les adore !

Pour les fêtes, Fabien Frater, référent qualité et conformité de Fumaison Occitane, nous propose une recette « pas chère et facile à réaliser ». Quand on vous dit qu’ils sont formidables…

Le saumon fumé à froid, au houmous et aux agrumes

Ingrédients

500 grammes de pois chiche
1 gousse d’ail
salade
300 grammes de saumon fumé
6 grammes de pamplemousse en quartier
6 grammes d’orange en quartier
3 centilitres de jus de pamplemousse
3 centilitres de jus d’orange
15 centilitres de jus de citron
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

Préparation

  • Sortir le saumon fumé du frigo

  • Égoutter les pois chiches sans jeter le jus

  • Mixer avec l’ail, le citron, sel, poivre, et un peu de jus de pois chiche

  • Réserver au frais

  • Tout en conservant le jus, prélever les segments du pamplemousse et de l’orange

  • Préparer la vinaigrette

  • Dans un bol, ajouter les jus de pamplemousse et d’orange, sel, poivre et huile d’olive

  • Dressage de l’assiette

  • Sur un lit de salade, mettez l’houmous, quelques segments d’agrumes et vinaigrette

  • Ajouter ensuite le saumon fumé

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