Désormais installé dans l’univers mythique du yacht club au Pyla-sur-Mer, Stéphane Carrade est le chef du réputé Skiff Club, le restaurant gastronomique de l’hôtel Haïtza décoré avec ces embarcations suspendues à la charpente, des chapeaux de canotier, ou encore des photos d’entraînements et de courses nautiques.
Aux commandes de cet établissement de trente couverts, l’ancien chef de Chez Ruffet à Jurançon (2 étoiles Michelin à l’époque) s’est aussi illustré à La Guérinière et au Grand Hôtel de Bordeaux. Ce bon vivant, enfant du pays, crée une cuisine d’auteur, qui rend ses lettres de noblesse au produit le plus simple, issu du terroir, sublimant les spécialités en jouant sur des associations nouvelles, étonnantes et subtiles. Entre tradition et avant-garde, son credo : le « terroir progressif ».
Au menu le 10 avril…
Amuse-bouche : œuf de caille poché, crème d’oignons et champignons sautés
Entrée : mousseline de butternut aux amandes, chair de crabe au yuzu, jeunes pousses d’épinard
Plat : la « troisième » patte en croûte feuilletée, morilles et ris de veau ; salade « Caesar », sauce Albufera (sauce crémée au foie gras)
Dessert : le Fraise… meringue et biscuit anisé ; mousse de greuil et asperges blanches au sirop ; mignardises
Prix : 60 € TTC par personne
Informations et réservation au 05 59 27 17 33 ou sur le site internet - cliquez ici
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