Les vignerons de Plaimont Producteurs ont procédé à l’assemblage du Faîte, une cuvée d’exception de l’appellation Saint Mont. Cette édition 2014 avait deux parrains de renom : Yoichi Sato, meilleur sommelier japonais en 2005 (restaurant Maxivin à Tokyo) et Enrico Bernardo, meilleur sommelier du Monde en 2004 (restaurant Il Vino et le Goust à Paris)
sont actuellement en train de sélectionner deux assemblages : un rouge millésimé 2012.
Dans la tour de Termes d’Armagnac, 60 experts de nombreux pays ont procédé à une dégustation à l’aveugle pour sélectionner les deux assemblages qui seront mis en bouteille. Le Faîte blanc (10.000 bouteille), équilibré et citronné, est composé de gros manseng (60%), de petit manseng (20%) et de petit courbu (20%).
Le Faîte rouge (20.000 bouteilles) est un assemblage de tannât (50%), de pinec (15%) et de cabernet-sauvignon (10%). Il offre des parfums de fruits noirs et d’épices, un vin frais et élégant.
La caractéristique de ces vins est de provenir à 50% du terroir de Saint Mont (galets roulés et argiles compactes), à 30% du terroir d’Aignan (graviers et sables fauves) et à 20% du terroir de Plaisance-du-Gers (sols argilo-calcaires).
Après sa mise en bouteille, Le Faîte est cacheté de cire et habillé d’une étiquette en bois : une coutume pratiquée autrefois dans la région par les vignerons qui conservaient leurs bouteilles d’exception sous terre et dans l’argile. Seule une étiquette en bois pouvait rester intacte dans ces conditions.
Le Faîte permet de valoriser les plus belles expressions du terroir de Saint Mont en laissant les parrains de chaque cuvée créer un vin selon leur inspiration personnelle. La participation des plus grands noms de la viticulture mondiale apporte une renommée extraordinaire à l’appellation.
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