N.BÀ Pau, une nouvelle table vient de s’allumer, et elle porte un nom qui chante le terroir autant que la passion : L’Aubalade.
Ici, le nom n’est pas qu’une enseigne, c’est une promesse de voyage immobile. Ouvert depuis moins d’un mois, ce petit écrin de 15 couverts est le fruit du travail de Pierre Hagnère, 30 ans, et Valentine Saltet, 24 ans.
Plus qu’un simple lieu de restauration, c’est un véritable « retour aux sources » pour Pierre, enfant du pays qui, après avoir fait ses armes dans des établissements gastronomiques à Bordeaux, a parcouru le monde pendant sept ans pour forger son identité culinaire.
Ensemble, ils ont imaginé un concept qui leur ressemble, à la croisée des chemins entre la rigueur technique et la convivialité absolue.
La flambée : une cuisine de feu et de terroir
Le choix du nom puise sa source dans un ancien dictionnaire béarnais où « Aubalade » désigne avant tout une flambée. Cette image se matérialise directement dans l'assiette à travers l'instrument fétiche du chef : le barbecue japonais.
Pierre utilise cette technique de cuisson pour sublimer des produits rigoureusement sélectionnés auprès de producteurs locaux, qu'il prend plaisir à rencontrer pour raconter leur histoire.
« Nous voulons vraiment travailler avec le maximum de producteurs locaux. Nous avons la chance d’avoir un savoir-faire exceptionnel et tout un panel de produits très différents. Nous souhaitons mettre en avant ces producteurs et leur travail », assure Pierre.
Le jeune chef fait d’abord ses armes dans les Landes, au Pays-basque, puis dans des restaurants gastronomiques à Bordeaux. Pierre a ensuite parcouru le monde pendant sept ans pour perfectionner son savoir-faire et enrichir sa propre cuisine.
« J’avais une bonne base de la cuisine française, mais j’ai eu envie de voyage pour découvrir de nouvelles saveurs et de nouvelles techniques. Toutes ces expériences m’ont appris la rigueur, le travail, mais aussi ce que je voulais ou pas dans mon propre établissement », retrace-t-il.
De ses voyages en Nouvelle-Zélande, au Canada et en Asie, il a rapporté des techniques de fermentation et de conservation qui viennent bousculer la cuisine traditionnelle.
Cette « balade » culinaire se veut créative et audacieuse, proposant des sirops maison et des légumes fermentés pour offrir une redécouverte surprenante du terroir béarnais.
Le coup de passion : un lieu qui leur ressemble
Mais l'Aubalade, c’est aussi un « coup de passion », celui qui anime les gérants pour leur métier et qui a guidé leur coup de cœur pour ce local spécifique.
« Je pense que ma passion pour la cuisine me vient de ma grand-mère et des grands repas de famille. J’aime beaucoup de côté créatif de mon métier et de baser ma carte sur les produits que les producteurs peuvent nous fournir. Aller au marcher, à la cueillette, mais aussi donner du plaisir aux gens », analyse le chef Béarnais.
Valentine et Pierre ont façonné cet espace à leur image : un cocon convivial et cosy où chaque objet possède une histoire particulière. La décoration intime mêle habilement des objets familiaux et des souvenirs rapportés de leurs périples mondiaux.
« Ici, chaque objet à une signification et une histoire particulière, la décoration est réalisée avec des objets familiaux ou qu’on a ramené de nos voyages », présente la jeune femme.
Le couple y propose une cuisine recherchée à la présentation soignée et une ambiance chaleureuse.
La flamme passagère : l'art du partage éphémère
Enfin, le nom évoque la « flamme passagère », une référence poétique aux clients qui viennent découvrir cet univers le temps d’une soirée. Pour favoriser ce moment de partage, le couple a fait le choix de casser les codes du service classique.
Ici, les plats sont proposés à la carte, en portions individuelles ou à partager, permettant à chaque convive de composer son moment selon ses envies. Cette approche « gastro décomplexée » vise à créer une ambiance moins guindée, propice à l'échange.
« Nous sommes allés à la rencontre de beaucoup de producteur, pour découvrir leurs produits. On a rencontré des gens fabuleux et dans ce restaurant, nous racontons notre histoire, mais aussi la leur », souligne Valentine.
Déjà bien accueillis par les commerçants de la rue, Valentine et Pierre espèrent que cette flamme contribuera à redynamiser le quartier, avec l'ambition de végétaliser les abords du restaurant et d'y organiser des événements festifs dès l'été.
Affaire à suivre donc !
Sur réservation. Ouvert le lundi de 18h30 à 21h30, le jeudi de 19h à 21h30, le vendredi de 12h à 14h et de 19h à 21h30 et le samedi de de 12h à 14h et de 19h à 22h.
Noémie Besnard
COUPS DE POUCE
Situé au cœur de Pau, le restaurant L'Aubalade s'impose comme une adresse de choix pour vos événements professionnels et privés.
Que ce soit pour un déjeuner d’affaires percutant ou un dîner d’entreprise plus décontracté, l'établissement propose une offre de privatisation sur mesure.
L'équipe s'engage à transformer vos rencontres en moments privilégiés, en mettant l'accent sur un accueil chaleureux et une organisation flexible, parfaitement adaptée à vos exigences de confidentialité et de convivialité.
La force de L'Aubalade réside également dans sa démarche authentique et sa quête constante d'excellence. Toujours à l'affût de nouveaux producteurs et partenaires, le restaurant garantit une table vivante qui valorise le terroir et la fraîcheur des produits.
Réagissez à cet article
Vous devez être connecté(e) pour poster un commentaire