Casa de las Tapas LourdesC’est donc Didier Spaniol, chef de La Casa de Las Tapas à Lourdes, qui a séduit le jury avec son « Brebignon » - Champignon farci aux trois viandes des Vallées (bœuf, veau, porc), tomme pur brebis des Pyrénées, saupoudré d'épices cajun et espagnoles, gratiné au four – et qui est d’autant plus heureux qu’il s’agit du premier concours de sa carrière ! Un peu surpris aussi « car nous sommes une petite maison, face aux autres établissements qui participaient ! C'est que du bonheur de voir son travail reconnu et apprécié. Ce sont la convivialité et la simplicité qui ont été primées avant tout. » Et aussi votre façon de magnifier la tomme pur brebis, Chef !
Car, pour lui qui a vécu 17 ans en Espagne, à Barcelone et en Andalousie, il était essentiel de respecter l’esprit tapas à travers une recette authentique. Après avoir affronté en demi-finale La Tour de tomme pur brebis des Pyrénées du restaurant Le Minouche à Bordeaux, il s’est retrouvé finaliste avec le Tapas Bar de Pau, qui l’avait emporté de son côté avec sa Belle Béarnaise face à la Belle Landaise du Tapas Bar d’Hossegor.
Après cette victoire qui leur va droit au cœur, Didier Spaniol et Joffrey, son associé, tiennent à remercier chaleureusement « nos clients, ainsi que les commerçants des Halles Gourmandes de Lourdes où nous sommes basés et tout particulièrement la Boucherie des Vallées, ceux des alentours et de la ville même, qui nous ont soutenus : les maraîchers, poissonniers, bouchers, boulangers, cavistes, cafetiers..., sans oublier nos confrères restaurateurs. Nous remercions également la Ville de Lourdes qui a partagé et soutenu notre participation. Cet élan collectif a fait rayonner notre établissement, les Halles Gourmandes, la Ville de Lourdes ainsi qu'un produit fleuron des Pyrénées, la tomme pur brebis des Pyrénées que nous avons eu à cœur de sublimer. »
Si vous êtes en vacances du côté de Lourdes cet été, n’oubliez pas d’aller congratuler toute l’équipe de La Casa de las Tapas, et de déguster leurs pures merveilles, forcément !
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