Maison MAlors que Julie Salinas se prépare à régaler les tables de l'Hexagone tout en restant fidèle à ses points de retrait pyrénéens, une chose reste sûre : en Béarn, la gourmandise n’a définitivement plus de frontières.
C’est une histoire de résilience qui se déguste à la petite cuillère. Quand elle a fondé la Maison M, son ambition tenait dans un défi que beaucoup jugeaient impossible : redonner leurs lettres de noblesse à la pâtisserie sans gluten et sans lactose.
« Au début, on me regardait un peu comme une extraterrestre », confie-t-elle aujourd'hui en souriant. Quelques années plus tard, le pari est non seulement gagné, mais l’artisan bouscule joyeusement les codes de la gourmandise en Béarn. Plus qu’une alternative médicale, sa Maison est devenue une référence locale de la haute pâtisserie, inclusive et engagée.
Comme souvent, le projet de cette Béarnaise est né d’un bouleversement personnel, d'une confrontation directe avec les limites de l'offre alimentaire traditionnelle pour les personnes intolérantes.
« Une de mes deux filles a développé une sévère intolérance à la protéine de lait en 2023. J’avais envie de lui faire plaisir, donc j’ai fait beaucoup de recherches et de tests pour trouver des recettes qu’elle pouvait manger. On ne s’en rend pas compte quand on n’a pas d’intolérances, mais il y a du gluten et du lactose un peu partout et certains aliments qui en contiennent peuvent en contaminer d’autres », raconte Julie Salinas.
Pour fabriquer ses pâtisseries, Julie Salinas utilise des crèmes végétales et de la farine sans gluten. Lors de ses tests, elle travaille aussi bien sur le goût final que sur la texture, afin de retrouver au maximum les sensations d’une pâtisserie traditionnelle.
Et il faut dire que remplacer le blé et le beurre sans perdre le croquant d'une pâte ou l'onctuosité d'une ganache relève de la haute voltige. « Au début, j'ai jeté des dizaines de fournées, j'ai douté et j'en ai même pleuré de fatigue », se souvient la pâtissière.
Une persévérance payante qui lui permet désormais de diversifier son offre : depuis quelques mois, Julie Salinas propose également une gamme de pain, également sans gluten et sans lactose, classique ou bien aux noisettes et graines de courges. Des produits très demandés par sa clientèle.
Des pâtisseries plus légères
L’entrepreneuse Béarnaise revisite avec créativité des classiques de la pâtisserie pour toutes les envies : du pastis aux tartes aux fruits, en passant par le Paris-Brest, les meringues, le russe, les cookies, les financiers, les éclairs au chocolat ou encore le marbré.
« Ce que j’aime par-dessus tout, c’est les possibilités infinies dans la création et faire plaisir à des personnes qui se sont privées depuis des années. Mes clients me disent souvent que mes recettes sont moins sucrées, plus légères et plus digestes. Certains d’entre eux ne sont d’ailleurs pas intolérants, mais de simples gourmands », souligne-t-elle.
Aujourd'hui, ce sont ses propres clients qui la poussent à se dépasser. « Ils me proposent des défis à réaliser en me demandant des pâtisseries qui ne sont pas sur ma carte. Parmi mes créations, le pastis est sans doute la recette qui m’a demandé le plus de travail, car la texture était difficile à reproduire », confie-t-elle.
Forte de son succès et d'une communauté de fidèles de plus en plus vaste, Julie Salinas continue de faire évoluer la Maison M. De la commande personnalisée aux événements d'envergure, l'enseigne structure son offre pour répondre à une demande croissante, sans jamais sacrifier son ADN : la fabrication 100 % artisanale.
« Voir le regard d'un enfant multi-allergique qui peut enfin manger le même gâteau d'anniversaire que ses copains, c'est ma plus belle récompense ».
Pour goûter ses produits, rien de plus simple : il suffit de commander sur le site internet de la Maison M, en sélectionnant un point de retrait à Pau, Bénéjacq, Assat, Billère et Tarbes.
À travers ses créations, elle prouve quotidiennement que la restriction alimentaire peut être une formidable source de créativité et d'innovation gastronomique.
Une ambition gourmande en pleine expansion
Pour la fondatrice, la croissance de l'entreprise doit s'ancrer durablement dans le terroir. Julie travaille exclusivement avec des fruits locaux et de saison.
Cette éthique du circuit court est devenue la signature de la maison, attirant une clientèle bien au-delà du cercle des personnes intolérantes.
On vient chez Maison M simplement parce que c’est excellent.
« En réalité, la moitié de ma clientèle n’est pas intolérante ou allergique au gluten ou au lactose. Mais elle trouve que mes pâtisseries sont plus digestes et légères. À travers ce projet, j’aimerais pouvoir apporter une alternative aux pâtisseries classiques, garder le côté gourmandise, pour tous », explique Julie Salinas.
Aujourd’hui, le rayonnement de la Maison M s'apprête à franchir un immense cap. Face à une demande qui dépasse les frontières du département, Julie Salinas s’apprête à dévoiler une grande nouveauté : une gamme de pâtisserie surgelée que la pâtissière pourra envoyer dans la France entière.
« Les pâtisseries à la fois sans gluten et sans lactose sont assez rares de nos jours. J’ai des clients qui viennent de Toulouse et Bordeaux pour acheter mes produits. Cette nouveauté va simplifier pas mal de choses pour eux ».
En réussissant le doublé parfait de l'inclusivité et de l'excellence gustative, Julie Salinas a transformé une contrainte personnelle en une véritable success-story béarnaise. « Ce n'est que le début de l'aventure », glisse-t-elle dans un élan d'enthousiasme.
Alors que la Maison M continue de dessiner les contours d'une pâtisserie moderne, humaine et responsable, une chose reste sûre : en Béarn, la gourmandise n’a définitivement plus de frontières.
Noémie Besnard
COUPS DE POUCE
Julie recherche constamment de nouveaux fournisseurs locaux pour ses pâtisseries. Que ce soit pour les fruits, les œufs ou d'autres matières premières, la pâtissière lance un appel chaleureux aux agriculteurs et producteurs du Béarn désireux de l'accompagner dans cette aventure gourmande. Une quête de proximité et de partenariat direct qui se heurte pourtant à un défi de taille.
« Ma plus grande difficulté, c’est de trouver une farine locale certifiée sans gluten. Je n’en ai pour l’instant pas trouvé », confie la pâtissière, qui recherche constamment de nouveaux partenaires pour ses créations gourmandes.
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