L’or blanc du Béarn regarde vers l’avenir

Ce « mariage » du sel de Salies et du jambon de Bayonne représente aujourd’hui la moitié de l’activité des Salines. Cet or blanc béarnais qui bénéficie depuis 2016 d’une Indication géographique protégée (IGP), a conquis peu à peu les cuisines des plus grands chefs. Plus généralement, le sel de Salies-de-Béarn est disponible dans les grandes surfaces, les épiceries fines et… à la Maison du Jambon de Bayonne.

Naturellement présent sous les Pyrénées, le sel de Salies-de-Béarn provient des profondeurs de la terre, dans une eau dix fois plus salées que l’eau de mer. Ces sels minéraux ressurgissent avec l'eau, enfouie sous 5.000 m de terre, après la lente évaporation de la mer Boréale (qui recouvrait le bassin aquitain) et plus de 200 millions d'années de stagnation.

Dans les Salines de Salies-de-Béarn, la technique utilisée pour récolter le sel reste inchangée : des poêles à ciel ouvert chauffent l'eau, pour que cette dernière s'évapore, afin que l'on ne récupère que le précieux sel. C'est donc un procédé complètement artisanal, qui a certes été multiplié à grande échelle, mais qui reprend les éléments que l'on utilisait déjà il y a près de 3.000 ans. On obtient alors un produit 100% naturel, sans traitement chimique, qui se forme par cristallisation lors de l'évaporation de l'eau.