Au restaurant La Rotonde, il proposera « sa vision créative du Pays Basque autour des techniques traditionnelles d'une cuisine française contemporaine ».
A sa sortie du lycée hôtelier, il a fait ses premières armes au Grand Hôtel de Saint Jean de Luz, à l'hôtel du Palais à Biarritz puis chez Coutanceau à La Rochelle.
Il a franchi un cap important aux côtés de Chritophe Hay à Montlivaut (Loir et Cher) avant de devenir chef de cuisine de la Table d'à côté à Orléans où il est reconnu comme Jeune talent par le Gault&Millau avant de décrocher une étoile au Michelin.
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