A DÉGUSTERLa pêche Roussanne de Monein

Elle est dénommée de la sorte pour sa couleur jaune intense tirant vers le rouge, grâce à l’insolation. Elle accompagne magnifiquement un foie gras poêlé…

Longtemps disparue, la pêche Roussanne est une variété typique de la région de Monein qui s’épanouit sur le sol caillouteux des coteaux béarnais ensoleillés face à la chaîne des Pyrénées.

Elle se reconnaît à sa forme arrondie, à sa chair jaune tâchée de rouge. Elle est particulièrement juteuse et sucrée, c’est un vrai régal !

Au 17e siècle, on trouvait la Roussanne partout sur les coteaux béarnais. Mais la maladie est passée par là, en particulier la cloque du pêcher, due à un champignon néfaste. Cette délicieuse pêche a été relancée depuis par des producteurs locaux.

Informations sur le site des Vergers du Pays de Monein, cliquez ici

Foie gras du Sud-Ouest poêlé, aux pêches Roussanne de Monein

Ingrédients pour 4 personnes : 350 grammes de foie gras du Sud-Ouest frais ; 4 pêches Roussanne de Monein mûres ; 1 1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre ; 2 cuillères à soupe de farine ; 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès ; beurre, sel et poivre.

Préparation

Coupez les pêches en 8 quartiers.
Chauffez le beurre à feu doux et faites revenir les pêches quelques minutes de chaque côté avec le sucre.
Poivrez.
Réservez les pêches et déglacez la poêle avec le vinaigre.
Coupez des tranches de foie gras d’environ 2 cm d’épaisseur.
Passez-les dans la farine.
En parallèle, chauffez une poêle à feu vif.
Saisissez le foie, puis baissez le feu et laissez cuire 2 minutes de chaque côté.
Placez les tranches poêlées sur du papier absorbant.

Posez le foie gras sur une assiette, disposez les pêches en éventail, arrosez-les de quelques gouttes de vinaigre de déglaçage. Servez immédiatement.