En effet, quatre départements pourraient ainsi valoriser les quatre départements du Gers, des Pyrénées-Atlantiques, des Landes et des Hautes-Pyrénées.
Reste à finaliser un cahier des charges avec toutes les spécificités d’un savoir-faire ancestral avec des veaux élevés au naturel. Il devrait fixer des règles précises concernant le poids d’abattage, la conformation, l’état d’engraissement, la couleur de la viande, l’origine génétique des veaux, etc.
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