Cette démarche veut accompagner ces bistrots en valorisant l'esprit du lieu que porte chaque établissement, en participant à leur sauvegarde, à son développement et à sa transmission.
L’enjeu est d’importance aussi parce qu’ils sont les seuls points de services de proximité encore présents au sein des villages. Il n’en resterait que 8.900 dans les communes rurales de moins de 2.000 habitants.
L'Auberge du Lienz à Barèges, baptisée « Chez Louisette », est une véritable institution. Elle propose une cuisine fine du terroir à 1600 mètres d'altitude au beau milieu des estives, face au Pic du Midi de Bigorre.
Elle s’est faire une solide réputation dans un cadre exceptionnel et ce, depuis 1905. À l'origine de l'aventure, la grand-mère de Louisette, dite la « Mère Jacquette » qui avait construit une cabane dans la forêt pour créer sa propre crémerie et commerçait avec les curistes de l'époque. Les produits servis provenaient de la petite ferme et du potager garantissant ainsi la qualité de la cuisine aux origines paysannes.
Ce Bistrot de Pays ne cesse de se réinventer avec des produits 100% locaux, afin de préserver l’identité du patrimoine gastronomique. L'hiver, c'est au coin du feu de bois que vous vous y retrouverez, avec une garbure, tartitoy, demi magret de canard, quiche de potimarron-poireaux-feta au romarin et pourquoi pas une tarte à la myrtille maison pour le dessert ; le tout servi dans une atmosphère chaleureuse au coeur du domaine skiable du Tourmalet.
L'été, on s'offre une halte gourmande, entre fromage de chèvre frais de la ferme des trois corneilles, mouton AOP de Barèges-Gavarnie et autre truite rose des Pyrénées, au coeur de cette véritable oasis pour les randonneurs, sur la route des lacs du Néouvielle.
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