La Foire au fromage attend la grande foule. Elle est l’occasion de découvrir et de déguster un fromage authentique et béni des Dieux, - pour peu qu’ils en aient mangé. Ce qui est certainement le cas.
La première édition de cette manifestation a été organisée en 1885. A l’époque, elle n’était pas véritablement une foire, mais plutôt un centre de négoce, dédié à des professionnels venus de Bordeaux, de Toulouse et d’ailleurs pour alimenter les belles tables.
L’évènement s’est fait une belle réputation notamment avec son fameux concours : organisé par le comice agricole, il fait s’affronter des fromages « pur brebis », fabriqués en vallée d’Ossau. Ils sont classés en deux catégories, les fromages d’été pour ceux notamment fabriqués en estive, et les fromages d’hiver. Un jury, représentant toute la filière fromagère, ainsi que des professionnels de la restauration, les départagera. Naturellement, les lots de fromage sont présentés sans aucune référence au producteur.
Des ateliers de dégustation sont prévus. Activez tous vos sens ! La vue vous apportera des informations sur la croûte : sa couleur, sa texture, la pâte, ses trous, sa teinte, son grain. Au toucher, vous pourrez vérifier sa fermeté, son élasticité, son poids. L’odorat vous offrira une sensation olfactive supplémentaire sur l’affinage. Profitez également de la mise en bouche : les arômes sont à la bouche ce que les odeurs sont au nez. Humez, et vous trouverez selon les cas des effluves de foin, de fruit, fleur, terre. Quant aux principales saveurs, telles que sucré, salé, amer, acide, elles cohabitent avec d’autres notes comme le fruité, l’animal ou le végétal. Régalez-vous !
Un millier de fromages sera vendu ce week-end et de multiples animations sont prévues autour des bergers et du pastoralisme. On pourra aussi découvrir des fromages de l’Aveyron avec son Roquefort.
Les associations locales se mobilisent pour faire vivre l’événement : stands de producteurs et d’artisans, concerts polyphoniques, fanfares et marché gourmand animent ainsi les rues de Laruns. Les démonstrations restent un point fort : chiens de troupeau au travail, bûcheronnage traditionnel à la hache, présentation du langages ifflé d’Aas par les collégiens, etc.
Le samedi, ne ratez pas la course des bergers, les démonstrations de chiens de troupeau et de tonte, avant de prolonger la soirée sous chapiteau autour d’une Biftekade, puis d’une soirée bodega. Le dimanche sera placé sous le signe des traditions avec notamment la messe des bergers, accompagnée par les musiciens ossalois, les concours et les démonstrations qui ponctueront la journée.
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