Ce millésime 2025 met en lumière des tables qui feront le bonheur des gourmets en quête de nouvelles découvertes gastronomiques. Le Guide rouge met en avant ces restaurants qui font vivre la scène culinaire au quotidien et qui concilient excellence et accessibilité pour le plus grand nombre, toutes proposent en effet un repas complet (hors boisson) autour d’une quarantaine d’euros en régions et autour de 45 euros à Paris.
L’année dernière, seuls deux nouveaux restaurants avaient rejoint les 22 établissement déjà distingués sur le bassin de l’Adour : la Maison Devaux à Rion des Landes et Jumo & Co à Pau.
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Léonie à Biarritz
« Le nom de ce restaurant rend hommage à la fondatrice de ce petit restaurant ouvert à la fin des années quarante. Il s'est mué en plaisant bistro gourmand contemporain sous l'impulsion d'un jeune couple qui connaît son métier. Originaire des Deux-Sèvres, le chef est tombé amoureux du Pays basque et de ses produits ; en saison, il a fait du gibier sa spécialité. Mais aujourd'hui, on s'est régalé d'une tarte sablée et compotée d'oignon, tomate et poivron, puis d'un pavé de merlu, pesto de basilic et huile vierge, et enfin d'un coulis de nectarine, crème diplomate et meringue. »
Etchemaïté à Larrau
« Dans ces contrées montagneuses aux confins du Pays basque, cette charmante maison traditionnelle héberge une histoire de famille depuis quatre générations. Aux fourneaux, Ximun élabore une cuisine traditionnelle très gourmande, avec des portions généreuses et des sauces travaillées. Une cuisine réconfortante qui repose sur de bons produits locaux : raviole de canard aux champignons et bisque de langoustine ; pressé d'agneau "Axuria" au xipister, gratin de macaronis et jus corsé... À déguster dans une salle rustique à souhait, avec une vue superbe sur les Pyrénées ! »
Jarapea à Irouleguy
« Après avoir passé près de 15 ans au Chili, Michel Moutroustéguy et sa compagne ont décidé de revenir dans la région natale du chef. Dans ce paisible environnement verdoyant, leur table est ouverte le midi en semaine et le samedi soir. En toute simplicité, la courte ardoise présente un menu-carte au bon rapport qualité-prix, façon cuisine du marché. Les préparations mettent en avant des produits locaux de saison, dévoilant le savoir-faire du chef au parcours solide : sauce et jus goûteux, montages et techniques maîtrisés, assaisonnements pointus. De l'entrée au dessert, tout est réussi ! »
Omnivore à Pau
« À deux pas du château de Pau, sur la belle place Gramont, un bistrot gourmand et chaleureux avec zinc, boiseries et banquettes capitonnées. Les épicuriens palois aiment à s'y retrouver dans la bonne humeur pour déguster le poisson de la criée ou l'échine de cochon cuite 24h. L'ardoise fait la part belle à des plats de tradition servis en portions généreuses, rehaussés parfois de touches d'agrumes ou de notes fumées bien balancées. Service plein de gaieté en prime ».
La Maison de Mézos
« Dans un village situé en pleine forêt des Landes, le restaurant arbore la façade typique de la région avec ses volets rouges. Une tonnelle embaumée par une allée de jasmin recouvre la terrasse pleine de charme, au mobilier dépareillé. À l’intérieur, on goûte à une ambiance de maison de campagne rustique. Le chef, fort de diverses expériences voyageuses, signe une cuisine bien de son temps, panachée de touches créatives, comme cette glace au citron et au câpre qui accompagne le veau confit, sauce tonnato, ou cette mayonnaise aux moules et curry rouge sur la truite et ses petits pois ».
L’Empreinte à Tarbes
« Tables en chêne massif, vaisselle personnalisée, accueil chaleureux… Ce petit restaurant cosy est le repaire de Manuel Godet, un chef à la technique irréprochable qui propose une cuisine créative mettant en avant les produits du coin, dont il s’amuse à faire des associations plutôt surprenantes. En témoigne cette truite des Pyrénées en gravlax et crème fouettée au gin artisanal local, ou bien ce kiwi de l'Adour au cacao, sarrasin et truffe. Formule simple au déjeuner, plus ambitieuse au dîner ».
La Table du Cinq à Bagnères-de-Bigorre
« Le restaurant, situé dans une cour d'auberge, offre une ambiance douillette avec ses murs en pierre, un sol en marbre, une cheminée décorative et des éléments modernes comme des verrières et des claustras en bois. Un couple d'enfants du pays s'est installé au sein de l'auberge qui appartenait à la mère de la cheffe. La partition est réussie : le shiitaké sous toutes ses formes, poitrine fumée, sablé au parmesan ; quasi de veau, cromesquis au chorizo, jus corsé, fregola sarda et crémeux de panais ; arlettes croustillantes, mousse légère aux fruits de la passion et jasmin, et un excellent sorbet mangue. Les pains, glaces et sorbets, tous délicieux, sont réalisés maison ».
Au Fond du Gosier à Argelès-Gazost
« Truite de Lau-Balagnas, lapin de Julos, agneau du Val d'Azun, carottes de Lézignan, produits laitiers de la ferme Sayous, café torréfié à Sassis : Céline, la sommelière et responsable de salle, ne manque jamais une occasion de chanter les louanges des produits ultra-locaux que son compagnon Mathieu met en œuvre dans l’assiette. Formés à bonne école (notamment L’Artichaut à Montpellier), ces deux-là ont trouvé le chemin de notre gosier, et surtout celui de nos papilles : râble de lapin farci aux épinards, ail des ours, spoom à la noisette ; cabillaud, carottes en plusieurs façons, gnocchis maison et émulsion au fenouil ».
Racine à Lectoure
« Elle est canadienne, il est belge, et ils ont pris racine dans le village de Lectoure, dans une ruelle pentue jouxtant la cathédrale. Ils régalent avec une cuisine au goût du jour, saine et sans prétention, qui met en avant les bons produits du terroir local, mais aussi les herbes aromatiques, les condiments fermentés et les agrumes… le tout arrosé d’une belle sélection de vins nature. À déguster dans une salle façon loft, où, sous une belle hauteur sous plafond, poutres et vieilles pierres se marient avec un joli mobilier contemporain. Ajoutez à cela des prix raisonnables… et voilà une table victime de son succès : pensez à réserver ! »
Informations sur le site du Guide Michelin
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