Le Guide Michelin a dévoilé ses étoiles 2022

Pour la première fois, le célèbre Guide rouge a organisé sa traditionnelle cérémonie en province, depuis Cognac. Un beau coup de projecteur pour la gastronomie du Sud-Ouest.

Le guide 2022 compte 627 étoilés (contre 638 en 2021). Deux nouveaux 3-étoiles sont entrés dans ce cercle très fermé de très haut niveau : Arnaud Donckele, déjà triple-étoilé à La Vague d’Or (Saint-Tropez), qui double la mise avec son Plénitude à Cheval Blanc (Paris 1er). ; Dimitri Droisneau pour La Villa Madie, à Cassis (Bouches-du-Rhône).

A noter, la 2e étoile de Jérôme Schilling, pour la Maison Lalique (Sauternais), et une première étoile pour David Charrier, Château Troplong-Mondot (Saint-Émilion), et Philippe Etchebest, Maison Nouvelle (Bordeaux)

En 2021, la cheffe landaise Hélène Darroze avait décroché 2 étoiles pour son Marsan. Cinq établissements avaient reçu une « Etoile verte » en Adour, pour leur engagement dans « une gastronomie durable » : Choko Ona à Espelette (Pays Basque), Clément Guillemot ; Art’zain à Irissarry (Pays Basque), Henri Amestoy ; Domaine de Beaulieu à Auch (Gers), Maxime Deschamps et Stéphane Mazières; La Table de Nazère à Avezan (Gers), Christopher Roussat ; Sandikala à Galan (Bigorre), Luke MacLeod.

Ils sont donc deux restaurants basques à avoir rejoint les 16 autres tables étoilées du bassin Adour Gascogne : avec Aurélien Largeau et Aleksandre Oliver aux commandes de La Rotonde à l’Hôtel du Palais de Biarritz ; et avec Guillaume Roget aux fourneaux d'Ekaitza à Ciboure.

Le Pays Basque compte désormais 12 tables avec 1 macaron ; les Landes en comptent 5, dont Michel Guérard (3*) et Jean Coussau (2*) ; et le Gers, 1 avec William Candelon (2*). Le Béarn et la Bigorre n’ont toujours pas de table distinguée.

Les 12 étoilés du Pays Basque

• L’Auberge Basque, à Saint-Pée-sur Nivelle.

• L’Impertinent, à Biarritz.

• Les Rosiers, à Biarritz.

• L’Atelier, à Biarritz.

• La Rotonde à l’Hôtel du Palais à Biarritz.

• Ithuria, à Ainhoa.

• Brikéténia, à Guéthary.

• La Table des Frères Ibarboure, à Bidart.

• Ekaitza à Ciboure.

• Le Kaïku à Saint-Jean-de-Luz.

• Le Moulin d’Alotz à Arcangues.

• Choko Ona, à Espelette.

Les 5 étoilés des Landes

• Les Prés d’Eugénie, à Eugénie-les-Bains (3*).

• Le Relais de la Poste, à Magescq (2*).

• Les Clefs d’Argent, à Mont-de-Marsan.

• Le Hittau, à Saint-Vincent-de-Tyrosse.

• La Villa de l’Étang Blanc, à Seignosse.

L’étoilé du Gers

• Le Puits Saint-Jacques, à Pujaudran (2*).
  
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