La première édition de cette manifestation a été organisée en 1885. A l’époque, elle n’était pas véritablement une foire, mais plutôt un centre de négoce, dédié à des professionnels venus de Bordeaux, de Toulouse et d’ailleurs pour alimenter les belles tables.
L’évènement s’est fait une belle réputation notamment avec son fameux concours : organisé par le comice agricole, il fait s’affronter des fromages « pur brebis », fabriqués en vallée d’Ossau. Ils sont classés en deux catégories, les fromages d’été pour ceux notamment fabriqués en estive, et les fromages d’hiver. Un jury, représentant toute la filière fromagère, ainsi que des professionnels de la restauration, les départagera. Naturellement, les lots de fromage sont présentés sans aucune référence au producteur.
Des ateliers de dégustation sont prévus. La vue vous apportera des informations sur la croûte : sa couleur, sa texture, la pâte, ses trous, sa couleur, son grain. Au toucher, vous pourrez vérifier sa fermeté, son élasticité, son poids. L’odorat vous apportera une sensation olfactive supplémentaire sur l’affinage.
Enfin, profitez de la mise en bouche : les arômes sont à la bouche ce que les odeurs sont au nez. Humez, et vous trouverez selon les cas des effluves de foin, de fruit, fleur, terre. Quant aux principales saveurs, telles que sucré, salé, amer, acide, elles cohabitent avec d’autres notes comme le fruité, l’animal ou le végétal.
Un millier de fromages sera vendu ce week-end et de multiples animations sont prévues autour des bergers et du pastoralisme.
Tous les détails sur le site internet de la Foire au fromage de Laruns
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