On aimerait, histoire de donner son nom à une rue, lui ériger une statue, et chanter sa gloire, et connaître l’identité de celui qui en 1462, organisa la première Foire au Jambon de Bayonne. Car depuis, elle s’est tenue à 556 reprises, s’imposant comme l’un des événements les plus enracinés dans notre beau pays, et pas seulement le basque.
S’il revenait, notre glorieux anonyme aurait bien de la peine à reconnaître sa création. Chaque année, ce sont 200.000 curieux et gourmands qui s’y pressent, tandis que les bandas occupent les rues, en une sorte de prélude aux Fêtes de juillet.
Mais attention, jusqu'àdimanche, pas question de faire de l’événement une mini Feria, ou la répétition de la venue du roi Léon. Là, ce sera beaucoup plus calme et bien plus civilisé ; on ne viendra pas pour faire la chouille, mais pour déguster, en bonne compagnie, les produits locaux, dans une ambiance festive. C’est ce qui fait toute la différence.
D’ailleurs les gourmets auront vite fait de repérer l’innovation de cette édition : l’édification d’un village du patrimoine culinaire, sur l’esplanade Roland Barthe, où l’on trouvera, en plus du fameux jambon, les produits qui font la gloire du Pays basque et alentours : piment d’Espelette, sel de Salies, fromages Ossau-Iraty, vin d’Irouleguy, etc. Et l’Aveyron en invité d’honneur.
Partons ensemble, si vous le voulez bien. Avec en guise d’apéro ce jeudi 29, vous avez pu profiter d'une visite au quai Roquebert pour le concours du jambon fermier. Le reste de la journée était consacré à la demi-finale de l’Open de pelote et au festival de jazz Pig.
Le lendemain, ce vendredi 30 a débuté avec la Braderie de Pâques, au centre-ville, avec jusqu'à 20h le marché à la brocante place Montaut et « Le cochon du courtil à l’assiette », quai Roquebert.
Samedi commencera avec la même braderie à 9h, se poursuit de 10 à 14h avec un concours d’omelettes, sur l’esplanade Roland Barthes, tandis que se tiendra au même moment le 57ème chapitre de la Confrérie du Jambon de Bayonne, à la maison des Associations. Lesquelles confréries défileront en majesté de 1h30 à 13h30.
Le dimanche, en la cathédrale Sainte-Marie sera célébrée la messe des confréries, suivie de Mutxikoaks avec Orai bai, quai Chaho, d’un nouveau défilé des confréries, avec toute la journée des chorales bayonnaises venant animer les stands. Et la finale de l’Open 2018, au trinquet.
Petite précision pour ceux et celles qui n’apprécient pas la charcutaille, et en particulier le jambon : durant la Foire, les commerçants de Bayonne vont proposer leur collection printemps – été, ainsi qu’une sélection de produits « Spécial Foire ».
Il paraît que c’est le printemps. Alors, autant aller le fêter à Bayonne, une tranche de jambon en main. Avec une ambiance… basque, bien sûr.
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