Dans le charmant village d’Ustaritz, niché au cœur du Pays basque, un nouveau restaurant attire les gourmands. Ouvert en août dernier, le KBourrut est le fruit du travail acharné et de la passion commune de Romain Théau et Lisa Vajou. Forts de leurs expériences dans des maisons prestigieuses, comme la Ferme aux Grives de Michel Guérard, ils ont décidé de se lancer dans leur propre aventure gastronomique.
Romain, cuisinier talentueux et instinctif, et Lisa, pâtissière et chocolatière inspirée, proposent une cuisine généreuse et raffinée. « Tout a commencé au détour d’une recette, un jour, dans une salle de classe, » raconte Lisa. « Mon compagnon, Romain, 29 ans, décidément entêté à suivre son propre instinct, a été surnommé par son professeur, en langue gasconne, "capbourrut", "têtu". » Un trait de caractère qui porte aujourd’hui le nom de leur restaurant et qui reflète leur détermination à offrir une expérience unique.
Un mariage de tradition et de modernité
Dans les assiettes, le KBourrut joue la carte de l’audace en mêlant subtilement racines locales et influences lointaines. Le thon marmitako, par exemple, s’accompagne d’une touche de sauce soja et de sésame, tandis que la joue de bœuf confite côtoie une polenta crémeuse et des carottes fanes, agrémentées de foie gras poêlé.
Lisa, elle, sublime le sucré avec des créations originales. « Après 4 ans à exercer mon métier, j’ai rencontré Romain chez Michel Guérard où j’étais demi-chef de partie en pâtisserie, » explique-t-elle. « Par amour pour lui, je l’ai suivi dans cette aventure magique. » Son pétale de meringue au citron noir, relevé de poivre de Bahia et accompagné d’un sorbet de kalamansi, illustre à merveille cette volonté d’oser.
L’intérieur du KBourrut reflète cette philosophie d’authenticité et de simplicité. Les murs en pierre apparente, les poutres en bois brut et les meubles forgés à la main créent une ambiance chaleureuse et accueillante. L’hiver, la cheminée crépite dans un coin de la salle, tandis que l’été, la véranda baignée de lumière invite à savourer un moment hors du temps.
Des produits locaux au cœur des créations
Pour Romain et Lisa, l’essentiel est que chacun se sente chez lui. « Sa mission première sera de vous faire voyager en restant à la maison, au Pays basque. » affirme Lisa à propos de son compagnon. « Sa cuisine généreuse mais raffinée, mêle classique français et notes d’ailleurs. »
KBourrut met un point d’honneur à valoriser les producteurs locaux. De la viande aux légumes, en passant par les vins et fromages, chaque ingrédient est soigneusement sélectionné pour garantir fraîcheur et qualité. « Quand vous lui demanderez à quel style de cuisine associer son travail, il vous répondra "la bonne", celle de ses grands-mères, » précise Lisa. Cette authenticité, associée à une créativité débordante, fait tout le charme du lieu.
COUP DE POUCE
Venir au KBourrut, c’est s’offrir un voyage culinaire entre traditions basques et saveurs du monde. C’est aussi découvrir l’histoire de deux jeunes passionnés qui ont tout donné pour créer un lieu à leur image : généreux, audacieux et sincère.
En poussant la porte, vous serez accueillis dans un cadre chaleureux où chaque détail a été pensé pour vous faire sentir comme à la maison. Que ce soit au coin du feu en hiver ou sous les rayons du soleil dans la véranda, chaque instant se savoure pleinement.
Du côté des assiettes, préparez-vous à être surpris. Romain et Lisa jouent avec les textures et les saveurs pour proposer une expérience unique. Vous y dégusterez des plats élégants, aux influences d’ici et d’ailleurs, et des desserts aussi beaux que délicieux. « Mais c’est finalement par amour pour vous, que je me lève chaque matin avec l’impatience de vous voir sourire devant un dessert ou une bouchée que vous aurez dégustée, » confie Lisa.
Ce duo de talent mérite vraiment un coup de pouce de notre part. Comment ? N'hésitez pas à relayer cet article auprès de vos contacts et via vos réseaux sociaux, parce que KBourrut, c’est aussi l’amour du terroir. Romain et Lisa privilégient les circuits courts et collaborent étroitement avec les producteurs locaux.
Derrière chaque plat, il y a une histoire, un savoir-faire, et beaucoup de passion. Au KBourrut, il n’y a pas que les saveurs qui marquent les esprits. C’est aussi l’histoire de Romain et Lisa, un duo passionné qui invite à rêver et à savourer.
Sébastien Soumagnas
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