Dans la plaine Béarnaise, une adresse se distingue par son originalité et sa promesse de délices pour tous : la Maison M. Cette pâtisserie artisanale pas comme les autres a fait de sa spécialité un véritable atout : des créations 100% sans gluten et 100% sans lactose.
Pour ceux qui pensaient que les restrictions alimentaires signifiaient faire une croix sur le plaisir des bonnes pâtisseries, Maison M vient prouver le contraire, offrant une expérience gustative intense et libérée de toute culpabilité et de problèmes de santé.
Derrière ces douceurs qui font fondre les papilles se cache une histoire touchante, celle de Julie, la fondatrice de Maison M. Passionnée par la pâtisserie depuis toujours, cette coiffeuse a décidé de se reconvertir. Elle obtient son CAP en 2020 et acquiert une solide expérience en travaillant auprès de Jean-Baptiste Grangé et ses équipes.
« Une de mes deux filles a développé une sévère intolérance à la protéine de lait en 2023. J’avais envie de lui faire plaisir, donc j’ai fait beaucoup de recherches et de tests pour trouver des recettes qu’elle pouvait manger. On ne s’en rend pas compte quand on n’a pas d’intolérances, mais il y a du gluten et du lactose un peu partout et certains aliments qui en contiennent peuvent en contaminer d’autres », raconte Julie Salinas.
Les personnes souffrant d'intolérance au gluten ou à la protéine de lait font face à des défis considérables au quotidien pour se nourrir. On en retrouve dans les produits céréaliers (pain, pâtes, pizzas, pâtisseries, biscuits, céréales du petit-déjeuner), de nombreux plats préparés, sauces et soupes contiennent du gluten comme épaississant, et même dans des produits inattendus, comme les charcuteries, les bouillons cubes ou les confiseries.
C'est en réalisant la difficulté de trouver dans le commerce des produits à la fois savoureux et respectueux de ces restrictions, qu’elle imagine un nouveau projet entrepreneurial. En juillet 2024, la Maison M est née (en référence aux prénoms de ses filles) !
Des pâtisseries plus légères et moins sucrées
Son objectif est clair et plein de générosité : permettre à chacun, quelles que soient ses contraintes alimentaires, de savourer de délicieuses pâtisseries sans avoir à faire de compromis sur le goût ou le plaisir.
Julie Salinas revisite avec créativité des classiques de la pâtisserie pour toutes les envies : du pastis aux tartes aux fruits, en passant par le Paris-Brest, les meringues, le russe, les cookies, les financiers, les éclairs au chocolat ou encore le marbré.
Pour les occasions spéciales ou simplement pour le plaisir, la pâtissière réalise également des Number Cake personnalisables.
« Ce que j’aime par-dessus tout, c’est les possibilités infinies dans la création et faire plaisir à des personnes qui se sont privées depuis des années. Mes clients me disent souvent que mes recettes sont moins sucrées, plus légères et plus digestes. Certains d’entre eux ne sont d’ailleurs pas intolérants, mais de simples gourmands », souligne la pâtissière qui utilise uniquement des fruits de saison.
Ses délicieux produits sont disponibles sur commande, à récupérer sur place ou bien dans des boutiques partenaires : les Petits Gourmands à Bénéjacq, le restaurant Portogalia à Assat, la charcuterie Marion et Cie à Billère et les Gourmandises de Fébus à Nay.
Que l'on ait des restrictions alimentaires ou que l'on soit simplement à la recherche de pâtisseries d'exception, Maison M est une adresse à découvrir sans hésiter. De quoi se faire plaisir, sans culpabilité !
Noémie Besnard
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