Ici, on le consomme, cru ou cuit, tout au long de l’année. Primeur au printemps, demi-sec et sec à la fin de l’été, ou « Cébars » (à partir de repousses) de novembre à avril. En confit, il se marie parfaitement avec le foie gras, le magret, la viande blanche…
Fiers de leur culture traditionnelle sur ce territoire unique, les Trébonnais le célèbrent donc depuis 45 ans lors d’une fête, au mois de juin. Alors bien sûr, chacun aimerait bien le protéger et en garantir son origine, afin d’éviter les « contrefaçons ».
Après l’échec d’une première tentative collective, il y a une vingtaine d’années, un comité se charge aujourd’hui de protéger la semence (un dépôt de marque a été enregistré auprès de l’Institut National de Propriété Industrielle), de promouvoir le produit en participant à des salons, et de fédérer les producteurs.
Soutenus dans ces démarches par la Chambre d’agriculture des Hautes-Pyrénées, ces derniers voient peu à peu leurs oignons s’inviter sur les tables des restaurateurs et des cuisiniers, grâce notamment aux initiatives de « Mangeons Ha-Py ».
Pour Thierry Massias, conseiller spécialisé en cultures légumières, « une réflexion autour de l’obtention d’une appellation IGP est nécessaire. Nous sommes sur de petites quantités, et cette demande a un coût financier non négligeable. De plus, lorsqu’elle est acceptée, il y a aussi les contrôles, les démarches administratives… Il y a actuellement cinq gros producteurs, et nous sommes en contact avec des maraîchers. Il y a tout un dialogue à instaurer ».
En attendant, les oignons de Trébons continuent de bénéficier des atouts naturels de leur berceau d’origine, et d’être soigneusement bichonnés par tous les amateurs.
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